Рецепты по заготовке огурцов без стерилизации: с уксусом, лимонной кислотой и горчицей

Маринованные огурчики – лучшее дополнение к любому блюду и любимая закуска всех мужчин. С ними могут разве что сравниться консервированные лесные грибочки. Ни одно празднование Нового года не обходится без участия огурчиков на столе. А чтобы не тратить несколько дней на консервирование продуктов, мы советуем заготавливать хрустящие огурцы на зиму без стерилизации, используя современные рецепты маринования с уксусом, лимонной кислотой и горчицей. Такой способ позволит сэкономить уйму времени и потратить его на себя любимую.

Подготовка овощей к процессу

Прежде чем приступить к заготовке огурцов на зиму без стерилизации, необходимо подготовить овощи. Их нужно перебрать, очистить от хвостиков и засохших цветений. После этого огурцы необходимо замочить в большой емкости на 3-4 часа, так чтобы они были полностью погружены в холодную воду. Делать это необходимо для того, чтобы при дегустации продукта, он не оказался пустой в середине и не потерял упругость. После того как огурчики были замочены их тщательно промывают.

Важно! Уделите подготовке особое внимание. Любая грязь в банке приведет к процессу брожения, вследствие чего есть риск оказаться зимой без заготовок.

В банки к основному продукту очень часто добавляют другие овощи, такие как перец, морковь или лук. Они также нуждаются в тщательной обработке. Из перца необходимо вынуть косточки, морковь хорошо помыть и снять верхний слой, лук очистить от шелухи. Все дополнительные овощи кладутся в банки, разрезанными на ломтики.

Также следует подготовить и специи, такие как веточки и зонты укропа, листья и корни хрена. Их необходимо промыть под проточной водой несколько раз, а после обдать кипятком. Корни хрена рекомендуется почистить так же, как и морковь и нарезать тонкими пластинами.

Подготовка емкости для заготовки

Большую роль в заготовке огурцов на зиму играет подготовка тары для консервации. Чтобы банки не взрывались их нужно хорошо промыть. Можно использовать при этом моющее средство, но лучше воспользоваться обычной пищевой содой. В случае некачественного полоскания она не даст никакого привкуса заготовке и не навредит здоровью.

Мыть банки необходимо теплой проточной водой, тщательно ополаскивая их. После этого обязательно обдать кипятком или просушить в духовом шкафу. Так вы обеспечите стерильность тары.

Крышки для закатки используют изготовленные из жести, на них не должно быть никаких изъянов, а уж тем более следов коррозии. Перед использованием их необходимо прокипятить в течение 3-5 минут.

Рецепты маринованных огурцов без стерилизации с уксусом или лимонной кислотой

Рецепты маринования огурцов без стерилизации включают в себя приготовление рассолов с уксусом или лимонной кислотой. Эти ингредиенты добавляются для сохранения овощами своей формы и структуры, и насыщения кисловатым вкусом. Для людей, имеющих проблемы с пищеварительной системой, столовый уксус лучше заменить яблочным или лимонной кислотой.

Закусочные огурчики на зиму без стерилизации с уксусной эссенцией

Список ингредиентов:

• огурцы (2 кг);
• морковь (1 шт.);
• чеснок (3-4 зубчика);
• укроп (2 ветки с зонтиками);
• петрушка (небольшой пучок).

Для этого рецепта лучше брать маленькие огурчики. Они плотно сидят в банке, для их заготовки потребуется не больше 1 л маринада на банку.

Ингредиенты для маринада на 1 л воды:

• соль (1,5 ст. л.);
• гвоздика пряная (3 шт.);
• сахар (2 ст. л.);
• черный перец горошком (3 шт.);
• листья вишни (4-5 шт.);
• эссенция уксусная (1 ч. л.).

Подготовленные огурцы плотно укладываются в стерильную емкость. В образовавшиеся между ними пустоты кладется морковь, чеснок и зелень. Огурцы не нуждаются в дополнительной стерилизации, они заливаются крутым кипятком и настаиваются 12-15 минут. Сливаются с помощью специальных капроновых крышек с отверстием и заливаются кипятком снова.

Далее на основе этой воды готовится маринад. Специи и вишневые листья добавляются в кипящую воду. После полного растворения соли и сахара маринад разливается в банки. Уксусная эссенция добавляется в самом конце, после чего банки закатываются. Охлаждается заготовка на зиму под плотной тканью и убирается в прохладное темное место.

Огурцы без стерилизации с лимонной кислотой

Ингредиенты:

• огурцы (1,5 кг);
• морковь (1 шт.);
• перец сладкий (1 шт.);
• перец чили (1-2 г на 3-литровую банку);
• перец горошком (3 шт.);
• чеснок (3-4 зубчика);
• морковь (1 шт.);
• укроп (1 ветка с зонтиками);
• листья смородины.

Маринад:

• вода очищенная (1,5 л);
• соль (1 ст. л.);
• сахар (2 ст. л.);
• кислота лимонная (1 ч. л.).

Подготовленные овощи плотно уложить в стерильную тару вместе со специями. Предварительно обрезать у огурцов кончики, перец нарезать кружочками, а чеснок разрезать на 4 части. Залить кипятком, охладить в течение 15 минут и слить воду. Снова залить кипящей водой, выдержать 10-15 минут и слить. Приготовить маринад, всыпав в слитую воду соль и сахар. Присыпать уложенные в банку огурцы лимонной кислотой и закатать жестяными крышками. Перевернуть заготовку вверх дном укутать и остудить. После остывания убрать в прохладное место.

Рецепты огурцов с добавлением горчицы на зиму

Такие рецепты не содержат в списке ингредиентов уксуса и лимонной кислоты. Основным консервантом в них выступает сухая горчица или ее зерна. Заготовки огурцов на зиму, в основе которых лежат рецепты, содержащие зерна горчицы также не требуют дополнительной стерилизации.

Огурцы на зиму с горчицей

Ингредиенты:

• огурцы (2 кг);
• острый перец (по вкусу);
• горчичный порошок (1,5 ст. л.);
• чеснок (5-6 зубчиков);
• укропа зонтики;
• корень и листья хрена;
• зеленые листья смородины и вишни;
• соль каменная (2 ст. л.);
• вода очищенная (1,5 л).

На дно стерильной бутыли необходимо выложить половину имеющихся специй и зелени, чеснок и острый перец. Как можно плотнее уложить подготовленные огурцы, сверху придавить оставшимися пряностями. Чтобы приготовить маринад необходимо растворить соль в кипятке, снять полученный рассол с плиты и добавить в него горчицу. Размешать до однородности и остудить. Залить горчичным маринадом огурцы и закатать. Заготовку можно употреблять в пищу через 2 месяца после закатки.

Важно! Такую заготовку обязательно хранить в холоде. Кладовая в многоэтажном доме не подходит. Только погреб или холодильник.

Огурцы с цельными горчичными зернами, эстрагоном и уксусом на зиму

Ингредиенты:

• огурцы (2 кг);
• зерна горчицы (1 ст. л.);
• эстрагон;
• уксус 9% (50 г);
• перец душистый;
• острый перец (1 шт.);
• укроп;
• листья хрена;
• лист лавровый;
• соль (50 г);
• сахар (70 г).

На дно банки выложить укроп, хрен, эстрагон, зерна горчицы, перец. Плотно уложить подготовленные овощи. Залить кипятком и укутать, выждать 10 минут и слить воду обратно в кастрюлю. Прокипятить и снова влить в банки, укутать еще на 15 минут. Слить в кастрюлю и растворить там соль и сахар. Добавить в банки с огурцами уксус, залить готовым маринадом и закатать с помощью специального инструмента. Поставить бутыли вверх дном и укутать их в плотную ткань.

Все приведенные рецепты проверены многими домохозяйками. При правильной подготовке овощей и соблюдения техники консервирования, ни одна банка не взорвется. Будьте осторожны с использованием уксуса и не переборщите с лимонной кислотой, они должны быть внесены в заготовку в соответствии с тем, как указывают рецепты.

А чтобы зимой на вашем столе была не только консервированная закусочка, но и фруктовый полезный десерт, сделайте заготовки из ягод — клубники, малины, смородины (белой, черной или красной), вишни и черешни.

Как закрыть огурчики без стерилизации: видео

Консервация огурцов на зиму: фото