Ратунда на зиму: лучшие рецепты заготовок

Ратунда на зимуРатунда – похожий на маленькие приплюснутые тыковки перчик, вкус которого удивительным образом сочетает в себе сладость болгарского перца и пряную, пикантную остроту жгучего. Стенки плодов этого замечательного овоща очень толстые, мясистые и в то же самое время нежные и сочные, а потому из него получаются великолепные летние салаты, на зиму же ратунду лучше закрывать в фаршированном либо цельно маринованном виде. Рецепты таких деликатесных заготовок с фото мы и предлагаем вашему вниманию.

Жареная ратунда

Перечень продуктов необходимых для приготовления одной литровой банки консервов:

  • ратунда — 1 кг (на самом деле в банку поместится чуть меньшее количество плодов) одноразмерных отборных бордовых перцев;
  • соль – 1 ч. л.:
  • чеснок – 2 крупных зубка;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • масло подсолнечное (без запаха) – ¼ л;
  • столовый 9% уксус – ¼ стакана.

Приготовление

1. Прокалите в духовке, либо ошпарьте над паром банку.

2. Вымойте перцы и насухо вытрите их полотенцем. Ножницами обрежьте хвостики ратунды у самого их основания.

Совет. Чтобы перчики не лопались во время жарки от образующегося внутри них пара, проткните их в нескольких местах тонкой зубочисткой.

Жареная ратунда консервируется целиком

3. Дольки чеснока мелко порубите. Смешайте в блюдечке соль с сахаром, отмерьте нужное количество уксуса.

4. В маленький толстостенный казанок вылейте сразу все масло и поставьте его на огонь.

5. Когда фритюр разогреется, опустите в него 3-4 перца (количество плодов зависит от диаметра казанка – перцы должны свободно, в один слой «плавать» в кипящем жиру).

6. Жарьте ратунду как пончики (до легкого зарумянивания) и не забывайте ее время от времени переворачивать.

7. Готовые, покрывшиеся бледно-золотистой корочкой и размягчившиеся перцы шумовкой выудите из казанка и уложите в банку, а во фритюр загрузите новую порцию ратунды.

Совет. Чтобы потом в банке не было пустот, слегка придавливайте каждый уложенный в нее жареный перец толкушкой для картошки.

8. Сбрызните утрамбованную ратунду уксусом и посыпьте ее чесноком и сахарно-соляной смесью.

Жареная фаршированная ратунда

9. Действуя аналогичным образом, наполните банку жареным перцем по самые плечики, после чего вылейте в нее остатки уксуса.

10. Прикройте банку жестяной крышкой и стерилизуйте консервы в емкости с кипящей водой на протяжении 10 мин.

11. Закатайте бортики крышки специальным консервным ключом, укутайте заготовку старым пледом или одеялом и не снимайте его до той поры, пока содержимое банок не остынет.

Ратунда консервированная с томатами

Фаршированная ратунда

Набор продуктов для приготовления 5 литровых банок консервов:

  • ратунда — 5 кг мелких (свободно проходящих в горло стандартных стеклянных банок) перцев;
  • лук – 1 кг;
  • яблоки (крупные и твердые) – 5 кг;
  • столовый 9% уксус- 1 стакан;
  • масло – ½ л;
  • мед натуральный светлый — 0,2 кг (либо 1 стакан сахара);
  • вода – 3/4 стакана;
  • соль – 2 ст. л.;
  • корень петрушки – 7 шт.;
  • чеснок – 2 крупных чесночины;
  • лавр – 6 листочков;
  • сельдерей листовой – несколько веточек;
  • перец горошком – 1 ч.л.
Фаршированная ратунда

Приготовление:

  1. Почистите лук, корни петрушки и зубки чеснока. Вымойте все овощи, яблоки и зелень.
  2. Лук мелко изрубите, зубки чеснока и корни петрушки нарежьте крупными кусочками.
  3. Кончиком ножа-картофелечистки вырежьте из перцев плодоножки, и через образовавшиеся отверстия кофейной ложечкой выберите из плодов все семена.
  4. Снимите с яблок кожуру и удалите из них семенные коробочки. Натрите фрукты на крупноячеистой терке.
  5. Смешайте яблочную массу с рубленым луком и наполните перцы этим фаршем.
  6. Возьмите два больших казана либо толстостенных сотейника и налейте в них немного масла (лишь бы оно покрыло дно самым тоненьким слоем).

    Ратунду можно фаршировать порезав на половинки
  7. На дно каждого казана положите несколько кусочков чеснока и корня петрушки, пяток горошин перца, веточку сельдерея и один лавровый листик. На пряности (отверстиями вверх) уложите фаршированные перцы, разбросайте по ним те же самые специи, поверх них снова положите слой ратунды и действуйте таким образом, пока не разместие в казанах все заготовленные перцы.
  8. После этого из оставшегося масла и указанного выше количества воды, меда, соли и уксуса сварите маринад и залейте им уложенные в казаны овощи.
  9. Поставьте казаны с перцами на малый огонь и протушите фаршированную ратунду под крышкой на протяжении получаса.
  10. Пока перцы тушатся, прокалите либо прогрейте над паром чисто вымытые литровые банки.
  11. Аккуратно, чтобы не помять, разложите готовую ратунду по горячим банкам, залейте ее оставшимся в казанах соусом, сразу же закатайте тару жестяными стерильными крышками, переверните консервы и плотно их укутайте. Остывшие банки еще раз переверните и уберите на хранение чулан или в прохладную кладовку.
Консервированная ратунда

Ратунда в томатном маринаде

Ингредиенты:

  • ратунда (мелкая, проходящая в горловину банки) — 6 кг:
  • помидоры (обязательно очень спелые и желательно мясистые) – 4 кг;
  • масло подсолнечное (без запаха) – 2 стакана;
  • соль – 3 ст. л.;
  • столовый 9% уксус – 2 стакана;
  • сахар – 2 стакана.

Приготовление:

1. Помойте и обсушите помидоры, после чего пропустите их через соковыжималку.

2. Слейте томатный сок в не окисляющуюся кастрюлю и поставьте ее на сильный огонь.

3. Как только томатная масса сильно вспенится, убавьте пламя и проварите сок на протяжении получаса (для того чтобы из него выпарилась часть жидкости, и он стал более густым).

Ратунда в томатном маринаде

4. Пока сок уваривается, простерилизуйте литровые банки, вымойте и обсушите ратунду, после чего срежьте с нее хвостики и проколите каждый перец в двух-трех местах вилкой.

5. В слегка загустевший сок влейте масло и всыпьте соль и сахар, когда соус закипит, добавьте в него уксус.

6. Отдельными партиями (по 8-10 штук) опускайте в кипящий томатный маринад ратунду и варите ее 5 мин, считая со времени закипания.

7. Готовые перцы шумовкой извлекайте из кастрюли укладывайте в стерильные банки.

Совет. Чтобы банки были плотно наполнены, слегка прижимайте каждую уложенную в них ратунду ошпаренной кипятком ложкой.

8. Когда весь перец будет сварен и расфасован по банкам, залейте его кипящим томатным соусом, сразу же герметично укупорьте консервы, переверните их и тщательно укутайте.

Ратунда консервированная целиком
Совет. Излишки маринада (если они у вас будут) слейте в стерильную баночку и уберите в холодильник, а потом используйте его в качестве соуса к мясным вторым блюдам.

9. После того, как маринованная ратунда остынет, поставьте банки в естественное положение и уберите их в кладовку.

Помимо вышеперечисленных закусочных консервов из ратунды можно делать великолепную овощную икру, в меру острую аджику и превосходное ароматное лечо.

Маринованная ратунда — видеорецепт

[adsp-pro-4]
Adblock
detector