Ратунда – похожий на маленькие приплюснутые тыковки перчик, вкус которого удивительным образом сочетает в себе сладость болгарского перца и пряную, пикантную остроту жгучего. Стенки плодов этого замечательного овоща очень толстые, мясистые и в то же самое время нежные и сочные, а потому из него получаются великолепные летние салаты, на зиму же ратунду лучше закрывать в фаршированном либо цельно маринованном виде. Рецепты таких деликатесных заготовок с фото мы и предлагаем вашему вниманию.
Жареная ратунда
Перечень продуктов необходимых для приготовления одной литровой банки консервов:
- ратунда — 1 кг (на самом деле в банку поместится чуть меньшее количество плодов) одноразмерных отборных бордовых перцев;
- соль – 1 ч. л.:
- чеснок – 2 крупных зубка;
- сахар – 2 ч. л.;
- масло подсолнечное (без запаха) – ¼ л;
- столовый 9% уксус – ¼ стакана.
Приготовление
1. Прокалите в духовке, либо ошпарьте над паром банку.
2. Вымойте перцы и насухо вытрите их полотенцем. Ножницами обрежьте хвостики ратунды у самого их основания.
Совет. Чтобы перчики не лопались во время жарки от образующегося внутри них пара, проткните их в нескольких местах тонкой зубочисткой.
3. Дольки чеснока мелко порубите. Смешайте в блюдечке соль с сахаром, отмерьте нужное количество уксуса.
4. В маленький толстостенный казанок вылейте сразу все масло и поставьте его на огонь.
5. Когда фритюр разогреется, опустите в него 3-4 перца (количество плодов зависит от диаметра казанка – перцы должны свободно, в один слой «плавать» в кипящем жиру).
6. Жарьте ратунду как пончики (до легкого зарумянивания) и не забывайте ее время от времени переворачивать.
7. Готовые, покрывшиеся бледно-золотистой корочкой и размягчившиеся перцы шумовкой выудите из казанка и уложите в банку, а во фритюр загрузите новую порцию ратунды.
8. Сбрызните утрамбованную ратунду уксусом и посыпьте ее чесноком и сахарно-соляной смесью.
9. Действуя аналогичным образом, наполните банку жареным перцем по самые плечики, после чего вылейте в нее остатки уксуса.
10. Прикройте банку жестяной крышкой и стерилизуйте консервы в емкости с кипящей водой на протяжении 10 мин.
11. Закатайте бортики крышки специальным консервным ключом, укутайте заготовку старым пледом или одеялом и не снимайте его до той поры, пока содержимое банок не остынет.
Фаршированная ратунда
Набор продуктов для приготовления 5 литровых банок консервов:
- ратунда — 5 кг мелких (свободно проходящих в горло стандартных стеклянных банок) перцев;
- лук – 1 кг;
- яблоки (крупные и твердые) – 5 кг;
- столовый 9% уксус- 1 стакан;
- масло – ½ л;
- мед натуральный светлый — 0,2 кг (либо 1 стакан сахара);
- вода – 3/4 стакана;
- соль – 2 ст. л.;
- корень петрушки – 7 шт.;
- чеснок – 2 крупных чесночины;
- лавр – 6 листочков;
- сельдерей листовой – несколько веточек;
- перец горошком – 1 ч.л.
Приготовление:
- Почистите лук, корни петрушки и зубки чеснока. Вымойте все овощи, яблоки и зелень.
- Лук мелко изрубите, зубки чеснока и корни петрушки нарежьте крупными кусочками.
- Кончиком ножа-картофелечистки вырежьте из перцев плодоножки, и через образовавшиеся отверстия кофейной ложечкой выберите из плодов все семена.
- Снимите с яблок кожуру и удалите из них семенные коробочки. Натрите фрукты на крупноячеистой терке.
- Смешайте яблочную массу с рубленым луком и наполните перцы этим фаршем.
- Возьмите два больших казана либо толстостенных сотейника и налейте в них немного масла (лишь бы оно покрыло дно самым тоненьким слоем).
Ратунду можно фаршировать порезав на половинки - На дно каждого казана положите несколько кусочков чеснока и корня петрушки, пяток горошин перца, веточку сельдерея и один лавровый листик. На пряности (отверстиями вверх) уложите фаршированные перцы, разбросайте по ним те же самые специи, поверх них снова положите слой ратунды и действуйте таким образом, пока не разместие в казанах все заготовленные перцы.
- После этого из оставшегося масла и указанного выше количества воды, меда, соли и уксуса сварите маринад и залейте им уложенные в казаны овощи.
- Поставьте казаны с перцами на малый огонь и протушите фаршированную ратунду под крышкой на протяжении получаса.
- Пока перцы тушатся, прокалите либо прогрейте над паром чисто вымытые литровые банки.
- Аккуратно, чтобы не помять, разложите готовую ратунду по горячим банкам, залейте ее оставшимся в казанах соусом, сразу же закатайте тару жестяными стерильными крышками, переверните консервы и плотно их укутайте. Остывшие банки еще раз переверните и уберите на хранение чулан или в прохладную кладовку.
Ратунда в томатном маринаде
Ингредиенты:
- ратунда (мелкая, проходящая в горловину банки) — 6 кг:
- помидоры (обязательно очень спелые и желательно мясистые) – 4 кг;
- масло подсолнечное (без запаха) – 2 стакана;
- соль – 3 ст. л.;
- столовый 9% уксус – 2 стакана;
- сахар – 2 стакана.
Приготовление:
1. Помойте и обсушите помидоры, после чего пропустите их через соковыжималку.
2. Слейте томатный сок в не окисляющуюся кастрюлю и поставьте ее на сильный огонь.
3. Как только томатная масса сильно вспенится, убавьте пламя и проварите сок на протяжении получаса (для того чтобы из него выпарилась часть жидкости, и он стал более густым).
4. Пока сок уваривается, простерилизуйте литровые банки, вымойте и обсушите ратунду, после чего срежьте с нее хвостики и проколите каждый перец в двух-трех местах вилкой.
5. В слегка загустевший сок влейте масло и всыпьте соль и сахар, когда соус закипит, добавьте в него уксус.
6. Отдельными партиями (по 8-10 штук) опускайте в кипящий томатный маринад ратунду и варите ее 5 мин, считая со времени закипания.
7. Готовые перцы шумовкой извлекайте из кастрюли укладывайте в стерильные банки.
Совет. Чтобы банки были плотно наполнены, слегка прижимайте каждую уложенную в них ратунду ошпаренной кипятком ложкой.
8. Когда весь перец будет сварен и расфасован по банкам, залейте его кипящим томатным соусом, сразу же герметично укупорьте консервы, переверните их и тщательно укутайте.
9. После того, как маринованная ратунда остынет, поставьте банки в естественное положение и уберите их в кладовку.
Помимо вышеперечисленных закусочных консервов из ратунды можно делать великолепную овощную икру, в меру острую аджику и превосходное ароматное лечо.
