Вкусные рецепты засолки капусты: по-корейски, со свеклой, маринованная на зиму

Классика домашних солений – хрустящая, сдобренная морковной стружкой, капуста, заквашенная в дубовых бочонках. К сожалению, из-за размеров тары засолка столь всеми любимого овоща этим традиционным деревенским способом, в городских условиях практически невозможна, поэтому нынешним хозяйкам поневоле приходится искать другие, более современные, но не менее вкусные рецепты заготовки капусты на зиму. К числу самых популярных из них помимо классической, квашеной капусты в банках, относятся: капуста маринованная, капуста по-корейски и капуста со свеклой.

Хрустящая капуста, квашенная классическим методом

Ингредиенты:

• капуста позднего сорта с крупными, белыми, шаровидными либо слегка приплюснутыми кочанами – 10 кг;
• морковка крупная, ярко-оранжевая – 1 кг;
• соль – ориентировочно 1 стакан;
• листья лавра – 10 шт.;
• душистый перец – 20 горошин.

Порядок приготовления:

1. Снимите с капустных вилков 1-2 верхних, как правило, зеленоватых и подвявших листика. Очищенные кочаны вымойте и оставьте их на четверть часа на столе для просушки.

Совет. Согласно народным поверьям, самой вкусной и хрустящей удается капуста, заквашенная в «мужской» день (понедельник, вторник, четверг) во время растущей луны.

2. Тем временем помойте морковку, овощечисткой снимите с нее кожуру, после чего натрите корнеплоды на терке с большими отверстиями, либо нарежьте их тонкой соломкой вручную.

3. Сполосните и насухо вытрите широкую и глубокую эмалированную миску или кухонный таз из нержавейки. Каждый вилок рассеките на четвертинки и вырежьте из них кочерыги.

4. На кухонных весах взвесьте подготовленную капусту и рассчитайте массу необходимой соли, исходя из соотношения: 20 г соли на 1 кг чистого сырья. Отвесьте либо отмерьте специальным градуированным стаканчиком требуемое количество соли.

5. Нашинкуйте четвертинки кочанов тонкой соломкой. Удобнее всего это делать специальным «капустным» ножом с двумя лезвиями или овощным топориком, если же их нет, воспользуйтесь самым острым, длинным и тонким ножом из всех, что имеются. в доме

6. По мере нарезания выкладывайте порции нашинкованной капусты в таз и пересыпайте их солью и морковной стружкой.

7. Закончив эту работу, старательно, но без фанатизма, перемешайте овощную смесь.

8. Переложите пустившую сок капусту в крупногабаритную не окисляющуюся емкость. В процессе укладывания, утрамбовывайте капустные слои руками и перекладывайте их лавровыми листиками и горошинами перца.

Внимание! Сильно мять и перетирать капусту руками нельзя – от этого она утратит хруст и станет квелой!

9. Поверх последнего слоя капусты положите подходящего диаметра тарелку и водрузите на нее гнет весом 1,5-2 кг. Накройте всю эту конструкцию стираной холстиной и оставьте посудину с капустой на кухонном столе (либо в другом теплом и чистом месте) для брожения.

10. На следующий день капустный сок должен будет полностью покрыть тарелку под гнетом и начать пениться. С этого момента трижды в день снимайте с рассола образующуюся на нем пену.

11. На третьи, максимум пятые сутки, квашеная капуста будет вполне готова. Расфасуйте ее по чистым сухим бутылям и хорошенько в них утрамбуйте. Накройте банки пластиковыми крышками и уберите их в погреб либо в холодильник.

Маринованная капуста

Ингредиенты на трехлитровую банку:

• кочан позднеспелой капусты — 2,5 кг;
• морковь – 2 шт. общим весом 0,3-0,4 кг;
• головка чеснока средней величины – 1 шт.;
• уксусная 70% эссенция – 1 ½ ч. л.;
• гвоздика в бутончиках и черный перец горошинами – по 7 шт.;
• соль кухонная – 2 ст. л.;
• лавровые листья – 2 шт.;
• сахар – ¾ стакана;
• вода – 1 л;
• рафинированное масло – 2 ст. л.

Порядок приготовления

1. Освободите кочан от покровных зеленоватых листьев, вымойте его, рассеките на четвертинки и нарежьте их шашечками. Кочерыжки выбросьте.

2. Морковку вымойте, почистите от кожуры, еще раз вымойте и порежьте полукружьями.

3. Головку чеснока разберите на зубки, снимите с них шелуху и нарежьте их поперечными пластинками.

4. Смешайте в большой миске шашечки капусты, полукружья моркови и дольки чеснока.

Совет. Если хотите получить острую закуску, дополнительно посыпьте овощи ложечкой молотого чили.

5. На дно стерильной (прокаленной в духовке либо прогретой над паром) трехлитровой банки положите лавровые листочки и довольно плотно наполните бутыль овощной смесью.

6. Залейте в банку кипяток под самый верх горлышка, накройте ее крышкой и оставьте на четверть часа. За это время овощи прогреются, что будет дополнительной гарантией того, что консервы потом не «взорвутся».

7. По истечении означенного времени, наденьте на горловину банки специальную крышку-цедилку с отверстиями и слейте через нее жидкость в какую-нибудь кастрюлю.

8. Отмерьте 1 л этого капустного отвара (если его мало, долейте в него кипятка) и поставьте его на плиту.

9. В закипевшую жидкость всыпьте соль, сахар и специи и проварите основу маринада 2-3 мин, после чего влейте в него масло, выключите конфорку и уже после этого добавьте в отвар уксусную эссенцию.

10. Без промедления залейте маринадом капусту, закатайте банку консервным ключом, переверните бутыль, укутайте ее старым одеялом и оставьте в таком виде до остывания, после чего уберите в кладовку.

Капуста по-корейски

Ингредиенты:

• капуста – 1 вилок массой 2,2-2,кг;
• морковка крупная – 4 шт. общим весом 0,6-0,8 кг;
• красный болгарский перец – 6 небольших перцев;
• лук – 2 крупные головки;
• соль – 2,5-3 ст. л;
• сахар – 6-8 ст.л.;
• молотый перец чили – 1 ч. л.;
• черный молотый перец – ½ ч. л.;
• кориандр молотый – 1 ½ ч. л.:
• корица – 1 щепоть;
• чеснок – 1 крупная головка;
• уксус 9% — 8 ст. л.;
• масло рафинированное – ¾ стакана.

Приготовление:

1. Очистите кочан от верхних вялых листьев, и разрежьте его на 4 части. Четвертинки нашинкуйте, сложите капустную соломку в миску и добавьте к ней натертую на «корейской» терке очищенную морковь.
2. Засыпьте в салат соль, перцы, кориандр, корицу, сахар и влейте в него уксус. Перемешайте и слегка обомните овощную массу.
3. Перцы освободите от семян, нарежьте тоненькими полукольцами и введите их в салат.
4. Аналогичным образом порежьте лук и обжарьте его в масле. Когда жарящийся лук станет прозрачным, добавьте к нему измельченный чеснок и сразу же выключите конфорку. Горячий лук с маслом, в котором он пассировался, выложите к остальным овощам.
5. Перемешайте заготовку, разложите ее по прокаленным в духовке пол-литровым баночкам и стерилизуйте их в кастрюле с тихо кипящей водой 20-25 мин.
6. Извлеченные из стерилизатора банки сразу же закатайте и тщательно укутайте старым одеялом.
7. Остывшие консервы уберите в чулан или погреб.

Капуста со свеклой

Ингредиенты:

• капуста – 2 маленьких вилка, каждый весом чуть более килограмма;
• свекла и морковь – по 0,4 кг каждого корнеплода;
• чеснок – 2 небольших головки;
• вода фильтрованная – 1 л;
• уксус 9% — ¾ стакана;
• сахар – ¾ стакана;
• перец горошком (белый в смеси с черным) – 1 ½ ч. л.;
• лист лавра – 3 шт.;
• масло рафинированное – по необходимости.

Приготовление:

1. Снимите с кочанов вялые листья, вымойте капусту и обсушите ее полотенцем. Рассеките вилки на 4 части и вырежьте из них кочерыжки. Каждую четвертинку разрежьте поперек на 2 половины.
2. Свеклу и морковку очистите и нарежьте полукружьями толщиной 4-5 мм. Чеснок порежьте пластинками.
3. Уложите овощи вперемешку с дольками чеснока и горошинами перца в большую широкогорлую банку.
4. Из воды, соли, и сахара вкупе с лавровыми листьями сварите основу маринада. После того как рассол прокипит пару минут, выключите плиту и добавьте в маринад уксус.
5. Через 2-3 мин залейте горячим рассолом капусту со свеклой, поверх налейте 1-2 ложки масла, накройте банку и на 2-3 суток оставьте ее в помещении, после чего перенесите бутыль с маринадом в подпол или уберите его холодильник.

Приготовленная по вышеописанным рецептам капуста зимой может быть использована не только в качестве оригинальной самостоятельной закуски, но и для приготовления различных сложных салатов, винегретов, а также горячих блюд.

Маринованная капуста — видеорецепт

Заготовки капусты на зиму — видео