21.7 C
Москва
Пятница, 3 июля, 2020

Приготовление кваса в домашних условиях: с дрожжами и без

КвасИзвестно множество удачных рецептов приготовления кваса в домашних условиях – пошаговые инструкции, сопровождаемые фото, становятся незаменимыми помощниками на кухне каждой хозяйки – особенно в период летнего зноя, когда прохладительный напиток может замечательно утолить жажду. Сделать квас достаточно легко – потребуется лишь нехитрый состав ингредиентов, немного времени и терпения. Главное в процессе производства домашнего напитка – выбрать надежную, проверенную технологию. Как готовить квас с дрожжами и без, что нам потребуется, и от чего зависят конечные вкусовые свойства продукта?

Традиционный хлебный квас

Хлебный напиток пришел к нам еще со времен Древней Руси, где славился в качестве истинного напитка богатырей: молва гласила, будто те, кто вкусил целебные свойства кваса, реже болеют, меньше устают и быстро восстанавливаются после тяжелых хворей.

Хлебный квас
Хлебный квас не только хорошо утоляет жажду, но и полезен для организма

Народные поверья подтверждаются и научными фактами – достоверно установлено, что квас, наряду с кефиром, простоквашей, кумысом и другими домашними отварами, способствует нормализации микрофлоры кишечника, стабилизирует процессы обмена веществ в организме, улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Имея в своем составе огромное количество витаминов, микроэлементов и аминокислот, квас способен не только спасти от изнурительной жары, но и оказать неоценимую помощь работе внутренних органов. Максимально полезные качества состава проявляются при его приготовлении именно в домашних условиях, оставляя далеко позади «магазинные» рецепты, разлитые в пластиковые бутылки.

Для приготовления кваса лучше использовать ржаной хлеб
Для приготовления кваса лучше использовать ржаной хлеб без добавок

Согласно древним технологиям, квас изготовляли и настаивали в течении не менее 70 дней. Сегодня же существует немало упрощенных вариантов приготовления быстрого и вкусного хлебного напитка. Основным различием между наиболее популярными рецептами выступает выбор сырьевой основы кваса – дрожжевой или бездрожжевой.

Приготовить чудесный ароматный напиток поможет следование нескольким простым рекомендациям:

  • квас можно готовить из любого сорта хлеба, однако наиболее сильно его вкусовые качества проявляются при использовании ржаных черных буханок без всяких добавок;
  • отдавайте предпочтение стеклянным или эмалированным емкостям;
  • в период брожения напитка внимательно следите за уровнем углекислого газа – высокое давление способно «разорвать» бутылки.

Квас на дрожжах

Классический вариант приготовления дрожжевого кваса предполагает наличие следующего списка ингредиентов:

  • 0,5 кг хлеба;
  • 5 л воды;
  • 250 гр сахара;
  • 20 гр прессованных или 5 гр сухих дрожжей.

Совет. Сладкоежки могут увеличить количество добавляемого сахарного песка в 2-3 раза.

Приготовление хлебного кваса
Приготовление хлебного кваса

Прежде всего нам необходимо нарезать хлебную буханку мелкими кусочками и зажарить их в духовой печи до получения золотистой корочки. При этом стоит помнить: чем сильнее обжарены сухарики, тем больше в напитке будет ощущаться горчинка, тем темнее будет его цвет.

5 л кипяченой воды комнатной температуры перелейте в заранее приготовленную бродильную емкость, куда добавьте запеченные сухарики, накройте горлышко емкости марлей и оставьте на 2 суток в помещении с температурой 20-25 °C.

Важно! Если квас необходимо приготовить в сжатые сроки, прокипятите полученную смесь 20-30 мин и охладите ее до 25-30 °C.

Закваска для кваса настаивается в течение 2х дней
Закваска для кваса настаивается в течение 2-х дней

Профильтруйте полученное квасное сусло через марлю, тщательно отжав сухарики, перелейте отвар обратно в емкость для брожения, добавьте предварительно разведенные дрожжи и 200 гр сахара, перемешайте напиток.

Емкость для брожения неплотно накройте крышкой и оставьте на 14-17 часов в темном месте при температуре 18-25°C.

Срок хранения хлебного кваса - 2-3 дня
Срок хранения хлебного кваса — 2-3 дня

Наш квас практически готов – осталось лишь разлить его в бутылки для хранения, равномерно распределив и засыпав в каждую оставшиеся 50 гр сахара, что необходимо для появления в квасе углекислого газа.

Герметично закройте бутылки, поставьте их в темное место на 4-6 часов, после чего охладите напиток и дегустируйте!

Важно! Срок хранения такого напитка составляет 2-3 дня.

Приготовление кваса без дрожжей

Прекрасной альтернативой дрожжам может стать изюм, что немного видоизменяет не только вкусовые свойства напитка, но и технологию его приготовления.

Для приготовления бездрожжевого кваса используется изюм
Для приготовления бездрожжевого кваса используется изюм

Нам потребуются следующие ингредиенты:

  • 0,5 кг хлеба.
  • 5 л воды.
  • 300 гр сахара.
  • 50 гр изюма.

Продукты для приготовления бездрожжевого кваса
Продукты для приготовления бездрожжевого кваса

Хлеб нарезать на мелкие кусочки, засушить в духовке.

В кипящую воду добавить подсушенные сухарики и 250 гр сахара, охладить состав до 25 °C, перелить в емкость для брожения, заполнив ее примерно на 90%. Добавить изюм, тщательно перемешать содержимое, накрыть марлей и оставить в темном месте с комнатной температурой.

Через 2 дня, когда квас начинает бродить, его можно процеживать
Через 2 дня, когда квас начинает бродить, его можно процеживать

Спустя несколько дней изюм начнет бродить, подтверждением чего станет перемещение сухариков, а также пена, шипение и кисловатый запах у горлышка.

Через 2 суток после начала брожения пропустите напиток через марлю, всыпьте 50 гр сахара, разлейте по бутылкам, добавив в каждую 2-3 изюминки. Плотно закрыв бутылки, выдержите их в течении 12 часов в теплом темном месте, после чего квас можно остудить и пробовать.

Важно! Сроки хранения кваса, приготовленного на изюме, увеличивается до 4-х дней.

Срок хранения домашнего бездрожжевого кваса - 4-5 дней
Срок хранения домашнего бездрожжевого кваса — 4-5 дней

Полезные свойства и противопоказания кваса

Удачный состав домашнего кваса определяет его уникальные характеристики:

  • он освежает, бодрит и прекрасно утоляет чувство жажды;
  • квас снимает усталость и повышает работоспособность;
  • благотворно воздействует на функционирование желудка, кишечника, сосудов, улучшает обмен веществ;
  • улучшает микрофлору;
  • укрепляет иммунитет.

Домашний квас не рекомендуется употреблять людям, имеющим проблемы с желудком
Домашний квас не рекомендуется употреблять людям, имеющим проблемы с желудком

Хлебным напитком не стоит увлекаться людям, имеющим проблемы с желудком, особенно – обостренную форму гастрита или хроническую язву. Отказаться от кваса нужно и при заболеваниях печени, подагре, а также кормящим мамам и детям, возрастом до 3-х лет.

Приготовленный в домашних условиях квас станет не только отличным способом утоления жажды, но и достойным украшением стола, который придется по вкусу как взрослым, так и детям.

Приготовление домашнего бездрожжевого кваса — видео

Приготовление хлебного кваса — видео

Смотрите также



Ответить

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь

Похожая статья

Последние записи

Вредит ли мох дачному участку. Как избавиться от нежелательной растительности на газоне

Нередко мох появляется на участках, где больше ничего не растет. В этом случае он может стать отличным элементом садового дизайна. Если же мох вырос...

Что делать, если в теплице из поликарбоната скапливается конденсат

Поликарбонат успешно заменил пленку и стекло в теплицах. Материал прочен, устойчив к погодным факторам, лучше утепляет конструкцию. Но он тоже склонен покрываться конденсатом. В...

Уход за рассадой сладкого перца: что делать, если желтеют и опадают листья

В выращивании рассады болгарского перца на счету каждая мелочь. Незначительные отклонения в уходе могут нанести вред теплолюбивой культуре. Нездоровье перца в первую очередь проявляется...