Маринованные вешенки: лучшие рецепты приготовления

Вешенка не уступает по питательности и вкусу лесным грибам, но ею невозможно отравиться. Приготовить гриб можно быстро и вкусно. Причем времени на кухонные хлопоты уйдет совсем не много. Простые рецепты маринования и заготовки впрок в домашних условиях, собранные здесь, пригодятся и опытной хозяйке, и начинающему кулинару.

Вешенка – устричный гриб

В пышном разнообразии лесных и тепличных грибов скромные вешенки почти не выделяются. Они терпеливо ждут, когда любители шампиньонов и белых грибов обратят свои взоры на вешенку. Между тем, питательная ценность этих грибов давно доказана.

В составе вешенок – 17 аминокислот. По количеству белка они не уступают боровикам. По содержанию витамина PP соперничают с дрожжами и коровьей печенью. А фосфора в грибах столько же, сколько и в рыбе.

Вешенки растут на пнях, валежнике, сухой древесине. Они прекрасно разводятся и в искусственных условиях, на дачах и теплицах. На рынках они продаются целыми гроздьями, а в магазины поступают в фасованном виде.

Внимание! При покупке грибов обратите внимание на их аромат. Неприятный, резкий запах указывает на испорченные грибы. После приобретения вешенки следует переложить в пластмассовую или стеклянную емкость. Если вы планируете хранить грибы в холодильнике, то мыть и резать их не надо. Сделать это лучше сразу перед приготовлением.

У вешенок приятный вкус и нежный аромат, они похожи на сыроежки и белые грибы. Во вкусе приготовленных грибов можно заметить нотки ржаного хлеба и аниса. А японцы называют вешенку устричным грибом, усматривая в его вкусе сходство с деликатесным моллюском.

Экспресс-метод маринования вешенок в домашних условиях

Вкусный, питательный и экономичный гриб легко и быстро готовится. В вешенке, выращенной в искусственных условиях, не накапливаются вредные соединения, поэтому нет необходимости долго варить или тушить этот продукт (что обязательно для лесных грибов). Грибы отлично подходят для приготовления закусок, вторых блюд, салатов, супов, запеканок и омлетов. А маринованные вешенки – это особая история. Они украсят любой праздник, и займут у хозяйки всего 20 минут.

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг. грибов;
• 1 ст. воды;
• 2 ст. л. уксуса;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ч. л. сахара.

Этапы маринования:

1. Молодые грибы перебрать, помыть, порезать, положить в небольшую кастрюлю.
2. В другой емкости приготовить маринад. Смешать воду, масло, соль, сахар и уксус.
3. В кастрюлю с грибами вылить маринад. При необходимости добавить немного воды так, чтобы она покрывала грибы.
4. Как только грибы начнут закипать, уменьшить огонь, снять пену и варить продукт 7-10 мин. Некоторые повара предпочитают кипятить грибы всего 1-3 мин.
5. Готовые вешки положить в стеклянную банку и залить маринадом. После остывания поставить банку в холодильник. Через сутки готовое кушанье можно подавать на ужин с маслом и луком. Если варить грибы 20 мин., то достаточно подержать их в холодильнике 2-3 ч.

Вешенки с лимонным соком. Еще один супер быстрый рецепт

Лимон в данном рецепте маринования используется, как консервант. Вообще маринад не бывает без уксуса, и здесь он тоже присутствует. Но благодаря лимонному соку, количество уксуса – меньше, чем в традиционных способах маринования.

Совет. Оптимальные условия для хранения маринованных грибочков – погреб, подвал или холодильник при температуре не выше 8 °C. Если в рецепте присутствовал чеснок или свежий, а не сушеный укроп, то на поверхности может появиться плесень. В этом случае маринад лучше слить, вешенки промыть, приготовить новый «бульон» и снова закатать грибы.

Ингредиенты:

• ½ кг. вешенок;
• сок 1го лимона;
• 10 горошков черного перца;
• 5 чесночных зубчиков и лавровых листов;
• 100 мл. воды;
• растительное масло;
• 1 ст. л столового уксуса;
• половину ст. л. соли.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовить крупно нарезанные кусочки грибов.
2. Чеснок измельчить и выдавить через пресс.
3. В эмалированной кастрюле смешать: воду, соль, уксус, лимонный сок, перец, лавровый лист. Прокипятить смесь 15 мин.
4. Процедить маринад через дуршлаг или сито и варить в нем вешенки 10 мин.
5. Это блюдо можно кушать после полного остывания. Вкус подчеркнут растительное масло и зелень.

Классический рецепт маринованных вешенок

Если спешить некуда, гостей на пороге не наблюдается, то для маринования грибов можно использовать классический рецепт. Для него нужны следующие продукты:

• 2 кг. свежих, молодых грибов;
• пол литра воды;
• 100 мл. яблочного, винного или столового уксуса;
• 2 луковицы;
• 2 ст. л. соли;
• горсть лаврового листа, 20 горошков черного перца;
• гвоздика, зонтики укропа или его зонтики – по желанию.

Внимание! Необходимо знать, что во всех рецептах маринования используют только шляпки грибов. Ножки считаются слишком жесткими. Перед приготовлением ножки удаляют, а шляпки режут на крупные куски. Если вы все-таки хотите использовать нижние части гриба, то их нужно порезать тонкими кольцами и варить отдельно от шляпок на 20-30 мин. дольше. Затем мариновать все вместе.

Порядок работы:

1. Обработанные, нарезанные, древесные грибы следует залить в кастрюле водой.
2. Добавить все имеющиеся приправы и пряности, кроме уксуса.
3. Дождаться закипания, влить уксус.
4. Варить 25-30 мин., тщательно следя, чтобы в кастрюле не было пены.
5. Остудить грибы, переложить их в банки вместе с маринадом. Такие запасы хранятся до 1 года.

Пикантная вешенка по-корейски с морковью

Грибы замечательно сочетаются с овощами. Чтобы проверить это утверждение, достаточно замариновать вешенку с морковью. Как говорят знатоки, оригинальная корейская закуска способна конкурировать с классическими рецептами маринования.

Для приготовления большой порции понадобится:

1. 3 кг. древесных грибов;
2. 4 луковицы;
3. 2-3 крупные моркови;
4. 2 ст. л. яблочного или столового уксуса;
5. 10 гр. молотого красного перца;
6. 7 долек чеснока;
7. 6 ст. л. масла;
8. 50 гр. соли.

Пошаговое руководство:

1. Шляпки вешенок нарезать на тонкие полоски. И поставить вариться. Через 10 мин. после закипания выключить.
2. Морковь натереть на специальной терке длинной соломкой.
3. Лук накрошить колечками.
4. Кусочки грибов выловить из кастрюли шумовкой, они должны быть без воды.
5. В пластиковой или стеклянной емкости смешать все ингредиенты: вешенки, овощи, уксус, пряности. Через 6-8 ч. В холодильнике оригинальная закуска абсолютно готова!

Вешенка – не дефицит, грибы можно купить по доступной цене в любом магазине и быстро приготовить в домашних условиях. Результат обязательно порадует даже приверженцев лесных грибов.

Маринование вешенок — видео