Ароматные, в меру кисленькие, упругие, и в то же время нежные маринованные грибочки – это настоящий шедевр кулинарного искусства, способный превратить даже самую скромную трапезу в праздничное застолье! К сожалению, тонкий пикантный вкус, аппетитный запах и прочие гастрономические достоинства, свойственные грибам домашнего приготовления, редко встречаются у их магазинных собратьев. Пресные, резиноподобные маринованные шампиньоны, что продаются в супермаркетах, никоим образом нельзя причислить к разряду деликатесных продуктов и дело тут заключается вовсе не в видовых особенностях грибов, а в способе их приготовления. Правильно замаринованные шампиньоны быстрого приготовления могут составить конкуренцию хваленым соленым рыжикам или моченым груздям и стать достойным украшением любого праздничного стола.
Маринованные шампиньоны: рецепты быстрого приготовления
Приготовление шампиньонов таким способом не требует много времени – на чистку и нарезку грибов уходит примерно 20 минут, сам процесс варки маринада занимает от силы четверть часа, а готовыми грибочками можно лакомиться уже на следующий день после их заливки.
Совет. Особо красивым и вкусным это блюдо получается из самых мелких грибочков, диаметр шляпок которых не превышает величины трехкопеечной монеты. Покупая шампиньоны для маринования, старайтесь выбирать экземпляры одного размера. Грибы должны быть молодые, с нераскрывшейся пленкой на пластинах, белые, плотные, без пятен и заветренных срезов.
Рецепт первый. Маринад без воды
Ингредиенты:
- шампиньоны (мелкие и плотные) – 0,5 кг;
- уксус яблочный 5% — 60 г;
- масло рафинированное растительное – 6 ст л.;
- чеснок – 3 зубка;
- горошины черного перца – 12-15 шт.;
- лист лавровый некрупный – 3-4 шт.;
- гвоздика – 3 бутончика;
- смесь молотых перцев (розового, белого, душистого, черного) – 1 ч. л.;
- сахар – 1,5 ч.л.;
- соль – 1 ч.л. с горкой.
Приготовление:
- Шампиньоны загрузите в кухонную мойку, губкой протрите их шляпки, следы грязи на ножках соскребите маленьким овощным ножом, обновите подсохшие срезы, переложите очищенные грибы в дуршлаг и промойте их под проточной водой.
- Разложите шампиньоны для просушки на кухонном полотенце.
- Если шампиньоны у вас крупные, разрежьте их вдоль (вместе с ножками) на половинки или на четвертинки.
- Подготовленные таким образом грибы уложите в толстостенный сотейник либо в глубокую сковороду. Емкость для маринования должна быть не окисляющаяся – ситалловая, тефлоновая или стальная.
- Накройте посудину крышкой и поставьте ее на малый огонь.
- Как только шампиньоны пустят сок, добавьте к ним все остальные ингредиенты (чеснок предварительно измельчите) и увеличьте нагрев конфорки.
- Размешивайте грибы деревянной лопаточкой и следите за поведением жидкости в сотейнике. Лишь только маринад закипит, накройте емкость, сбавьте пламя, и проварите шампиньоны под крышкой ровно 5 минут.
- Выключите плиту, сразу же переложите грибы в сухие, чисто вымытые стеклянные баночки, залейте их еще горячим маринадом, накройте крышечками и дайте остыть на воздухе.
- Слегка теплые банки уберите на сутки в холодильник. За 24 часа шампиньоны полностью промаринуются, и их можно будет подавать на стол.
Рецепт второй. Маринад без уксуса
Ингредиенты:
- средней величины шампиньоны – 1 кг;
- лук репчатый белый –2 крупные луковицы;
- масло растительное (лучше подсолнечное нерафинированное) – 100 мл;
- соль – 1 ч. л.;
- лимоны некрупные – 1½ шт.;
- душистый и черный перец – по 10 горошин каждого;
- петрушка – 1 большой пучок;
- лавровые листья – 3-4 шт.
Приготовление:
Внимание! Шампиньоны – продукт с тонким ароматом и нежной пористой структурой, поэтому их нельзя замачивать. В результате длительного пребывания в воде грибы могут утратить свой специфический запах и напитаться влагой.
- Грибы протрите влажной губкой или бумажным полотенцем и быстро прополосните их под проточной холодной водой.
- В не окисляющейся кастрюльке вскипятите подсоленную по вкусу воду, загрузите в нее шампиньоны вкупе с горошинами черного и душистого перца.
- На сильном огне доведите содержимое кастрюльки до кипения, уменьшите нагрев конфорки и, снимая шумовкой образующуюся на поверхности жидкости пену, проварите шампиньоны четверть часа на малом огне. За 4-5 минут до снятия кастрюльки с плиты положите в нее лавровые листья.
- Откиньте отварные шампиньоны на дуршлаг.
- Когда грибы остынут, нарежьте их толстенькими , 5-ти миллиметровыми вертикальными пластинами.
- Щеточкой под теплой водой вымойте лимоны, разрежьте их напополам, одну половинку отложите, а из трех оставшихся выдавите сок.
- Луковицы очистите от верхней рубашки и мелко нашинкуйте.
- Петрушку переберите, промойте, просушите и некрупно порубите.
- Переложите лук с дощечки в стеклянную либо фарфоровую миску, посыпьте его солью (1 ч. л.), и слегка разомните деревянной толкушкой или ложкой.
- В отдельной чашке смешайте масло с лимонным соком.
- Ломтики шампиньонов перемешайте с толченым луком, затем сдобрите грибы масляно-лимонной заливкой и посыпьте их рубленой петрушкой и щепотью молотого черного перца.
- Замаринованные таким образом шампиньоны накройте пленкой или стеклянной крышкой и выставите их на холод. Через пару часов грибы уже можно будет ставить на стол.
Маринованные шампиньоны быстрого приготовления не годятся для длительного хранения. Такие грибы можно держать в холодильнике не более 1 недели.
Шампиньоны маринованные в домашних условиях — видео
https://youtu.be/kr-WsinwO0U
Маринованные шампиньоны — фото
