Как правильно сохранить хрен свежим на зиму в домашних условиях

Хрен – приправа, которая ценна не только полезными веществами, но и оригинальным ароматом, острым вкусом. Как хорошо натереть зимой свежие корешки и приготовить чудесную закуску! Но в домашних холодильниках, в погребе при неправильных методах хранения, хрен выдыхается, становится вялым, теряет свой особенный вкус, портится. Как же его правильно хранить? Какие условия надо соблюдать, чтобы зимой была возможность побаловаться именно свежим хреном?

Сбор урожая хрена и отбор материала на хранение

Как выкапывать коренья и что делать, чтобы они потом не испортились:

• сбор происходит в конце октября – начале ноября; тот урожай хрена, который до начала ноября не вынут из земли, надо оставить на зимовку;
• при выкапывании корни хрена извлекаются из земли максимально осторожно, чтобы они не поломались;
• с собранных кореньев стряхивается земля, отрезаются листья, хрен выкладывают на просушку на свежем воздухе в тень.

Внимание! Далеко не все корневища хрена можно сохранить долго. Чтобы зимой была возможность порадовать семью блюдами из свежего хрена, надо в первую очередь правильно собрать урожай.

Теперь о том, какие корневища годятся для закладки на хранение. Признаки годных кореньев:

• возраст 2-3 года; однолетние корешки слишком тонкие, в них нет достаточно сока и жёсткости, чтобы их сберечь максимально долго;
• хрен должен быть ровным, без срезов и обломов; даже если при подготовке на хранение нужно будет его почистить и порезать (об этом рассказано ниже), всё равно кривые и повреждённые коренья не годятся;
• отбраковывается также материал с трещинами и тёмными пятнами.

Лучший способ долгого хранения хрена – в песке

Теперь о последовательности закладки кореньев хрена в песок.

1. Тара – деревянный ящик без дырок и проёмов между досками. Ошибка брать для этой цели ящик, в котором хранят картошку, то есть с дырочками.
2. На дно ящика засыпается приготовленный речной песок слоем не менее 10 см. На этот песок укладываются коренья так, чтобы они лежали свободно и ни в коем случае не касались друг друга.
3. Сверху засыпается слой песка, он не утрамбовывается. Высота этого слоя – 5-8 см.
4. Вторым слоем раскладываются корешки хрена так же, как и в нижнем слое, снова сверху насыпают песок.
5. Если количество тары (или места) ограничено, то допустимо сделать третий слой в ящике, но это в крайнем случае. Оптимально при хранении хрена в песке – 2 слоя.
6. Сверху присыпается последний, верхний слой песка, крышкой накрывать не надо. Раз в месяц желательно из пульверизатора обильно побрызгать на этот песок прохладной водой, чтобы хрен внутри не подсыхал. Именно побрызгать, а не поливать: так вода равномерно впитается в песок и хрен внутри возьмёт столько влаги, сколько надо.

В песке хрен прекрасно сохранится в погребе или на застеклённом балконе. На открытом балконе такой способ годится, если зима не суровая и температура не будет ниже 0 градусов. Таким способом хрен можно хранить до наступления тепла весной.

Как правильно заложить хрен в холодильник на зиму

Не у всех есть балкон или погреб, да и песок в городских условиях достать бывает проблематично. Не беда – есть спасение в виде холодильника! Там можно относительно долго сохранить коренья в общей камере или в морозилке.

1. В прохладное место в холодильник хрен надо закладывать так. Очищенные от земли, с обрезанными листиками, подсушенные коренья заворачивают плотно в пищевую плёнку или в целлофановые пакеты. Количество корешков в одном кульке – по мнению хозяйки, сколько будет использовано их за один раз. То есть заворачивается столько кореньев, чтобы использовать потом их сразу все. В таких свёртках хрен сохранится до 3 недель. Если есть специальные пакеты для вакуумной упаковки – чудесно, в вакууме хрен будет свежим до двух месяцев.
2. Для хранения в морозилке корешки моют, чистят и режут на бруски. Их подсушивают, на подносе помещают в морозилку на пару часов. Как они полностью замёрзнут – раскладывают в герметичные пакеты. Количество кусочков в пакете – по тому же принципу, что и в предыдущем пункте, то есть вынутый из морозилки хрен должен быть сразу весь переработан. В морозилке при условии постоянной минусовой температуры его можно хранить до весны.

Альтернативный вариант хранения хрена – в виде порошка

Как приятно вытащить свежий хрен из погребного ящика, или достать его из холодильника, натереть и вдохнуть его терпкий запах, насладиться свежим вкусом! Всё же стоит часть корешков переработать в порошок: холодильник (не дай бог) испортился, или надолго свет отключили, и все труды насмарку. Как правильно приготовить порошок, чтоб потом просто развести его водой и сделать вкусную приправу?

1. Коренья моют, чистят, нарезают вдоль тонкими полосками.
2. Кусочки эти надо полностью высушить. Можно это сделать «натуральным» способом, а если хочется побыстрее, то надо их подсушить в духовке. Духовой шкаф нагревают до 60 градусов, на противне свободно раскладывают хрен, сушат его до полной ломкости, то есть полоска должна легко ломаться, а не гнуться.
3. Высушенные кусочки перетирают в ступке. Можно сделать это в мясорубке, но сетка для этого подойдёт самая мелкая, и пропустить хрен надо будет дважды.
4. Порошок раскладывают тонким слоем на пару часов, делается «контрольная» просушка. Полностью сухой порошок засыпают в банку с плотно завинчивающейся крышкой и убирают в тёмное место.

Правильно сохранённый хрен – не только вкусные приправы и подливки из него. Это и помощь при ангине, бронхите, ревматизме, артрите. Хрен – чудесный источник аскорбиновой кислоты и фитонцидов. Если хрен выращивается на вашем огороде, стоит подумать о том, чтобы правильно его заложить на хранение и иметь дома в свежем виде почти круглый год. Если правильно соблюдать описанные выше условия хранения хрена, можно будет разнообразить своё меню зимой блюдами из свежего хрена, помочь домашним уберечься от многих болезней.

Хранение хрена в морозилке — видео

Хранение хрена — фото