Почему кабачки растут горькими?

Почему кабачки растут горькими?В прошлом году многие из выращенных кабачков были горькими на вкус. Почему кабачки растут горькими, как от этого избавиться? Светлана Николаевна.
Благодаря своей раннеспелости, высокой плодовитости и неприхотливости, кабачки пользуются особой любовью российских огородников. Казалось бы, всем хороши эти замечательные овощи, но вот беда – в отдельные годы они почему-то вырастают горькие, как хина. Отчего это происходит, как бороться с этой напастью и что делать в таких случаях — без колебаний выбрасывать горчащие плоды или их все-таки можно есть? Все эти вопросы особенно часто задают дачники, впервые столкнувшиеся с подобной проблемой.

Усиленная выработка кукурбитацина и факторы ее провоцирующие

Неопытные овощеводы полагают, что горчить могут одни лишь огурцы, однако в действительности все тыквенные культуры способны продуцировать и накапливать в своих плодах кукурбитацин – органическое соединение из разряда сапонинов, обладающее очень неприятным, крайне горьким вкусом. Этот гликозид особенно активно синтезируется растениями, когда они произрастают в некомфортных условиях, поэтому особой горечью отличаются плоды диких видов семейства бахчевых.

Одна из причин, по которой кабачки горчат - неправильный полив
Одна из причин, по которой кабачки горчат — неправильный полив

Селекционерам, путем многолетнего отбора и скрещиваний, удалось подавить у культурных форм склонность к производству кукурбитацина, однако оказавшись в неблагоприятных условиях, «сладкие» огородные кабачки «вспоминают» способность своих прародителей и начинают вырабатывать горечь.

Чаще всего продуцирование кабачками кукурбитацина провоцируют такие факторы как:

  • недостаточный либо нерегулярный полив. Состоящие на 94 % из воды, плоды кабачков нуждаются в постоянном притоке влаги из почвы. В том же случае, когда влажность субстрата падает ниже минимальной номы, у кабачком включается «защитный механизм» и они начинают усиленными темпами вырабатывать горечь;
  • резкие перепады влажности воздуха. Если в конце жаркого засушливого лета начинаются затяжные дожди, риск ухудшения вкуса плодов у кабачков существенно возрастает
  • недостаток освещения. Кабачки очень светолюбивы, поэтому в регионах с коротким световым днем либо малым числом солнечных дней в году они могут постоянно давать горчащие на вкус плоды.

Совет. Чтобы плоды кабачков не горчили, старайтесь поливать их не очень часто (раз в 4-5 дней), но весьма обильно.

Кабачкам необходимо достаточное освещение, иначе они начинают горчить
Кабачкам необходимо достаточное освещение, иначе они начинают горчить

Переизбыток удобрений

Кабачки очень охотно поглощают азотные и калийно-фосфорные удобрения и отзывчиво реагируют на такие подкормки, однако их переизбыток может привести к тому, что плоды начнут горчить.

Совет. Ввиду того, что для получения обильного урожая совсем без удобрений обойтись никак нельзя, подкармливайте кабачки не химией, а органикой, например раствором птичьего помета либо коровяка.
Избыточная подкормка - одна из причин горечи кабачков
Избыточная подкормка — одна из причин горечи кабачков

В заключение вышесказанного следует отметить, что кукурбитацин в малых дозах очень полезен, так как является мощным онкопротектором и антиоксидантом, поэтому, если ваши кабачки немного горчат, их можно смело употреблять в пищу. Кроме того, горечь из плодов можно убрать, если порезать их кружочками и на время замочить в соленой воде.

Болезни кабачков — видео

[adsp-pro-4]
Adblock
detector