Картинка с витыми, свисающими с вилки, тонкими ленточками квашеной капусты вызывает аппетит: её вкус знаком, наверное, всем. Готовить ее просто, важно найти свой самый вкусный рецепт, знать нехитрые секреты. По рецептам, давно ставшим классическими, квасили капусту наши предки в древней Руси. Современные хозяйки ценят время, поэтому многим полюбилась маринованная капуста, быстро приготовленные салаты из капусты по-корейски. Для удобства обучения этапам приготовления, рецепты из капусты статье снабжены подробными фото. С простыми рецептами делать вкусную капусту понравится всем!
История квашеной капусты
Капуста – неприхотливый морозостойкий овощ. Повсеместно на территории России белокочанную капусту выращивают уже давно. Нравилась капуста за ее вкусовые качества, витаминный состав, который сохраняется при заквашивании. Китайцы первыми стали заквашивать капусту в вине и использовать ее для питания строителей Великой стены.
В период Киевской Руси капусту сажали во всех крестьянских дворах. Особенно ценили именно квашеную капусту за способность «приносить в организм здоровье» в течение длинной зимы.
Современному человеку легко получить витамины – круглый год рынки наполнены свежими фруктами, овощами, зеленью. Не так давно основным поставщиком витаминов в зимние месяцы была квашенная капуста. По осени ее заквашивали в каждом доме.
Нарезанная (любым способом) капуста перетиралась с солью, утрамбовывалась в объемную тару, чаще бочку. Там она начинала бродить под действием молочно-кислых бактерий, питающихся сахаром и вырабатывающих молочную кислоту (а это отличный консервант). Настоящая квашеная капуста имеет:
- одинаковый внешний вид-нарезку (без длинных бесформенных или круглых кусков);
- светлосоломенный цвет с желтоватым оттенком;
- сочную, упругую, хрусткую консистенцию;
- приятный или нейтральный запах;
- кисловато-солоноватый вкус, без горечи.
Квашеная капуста может получиться невкусной по нескольким причинам, но основная их них – неправильный выбор капусты. Для классической засолки важно выбирать плотные белые или слегка зеленоватые кочаны поздних сортов.
Внимание! Ранние и средние сорта белокочанной капусты к засолке на зиму не подходят. Самый известный сорт капусты, подходящий для заквашивания на зиму — «Слава». Для рецептов быстрого приготовления годится любая белокочанная капуста
Классика от бабушек: капуста в бочке
Ингредиенты:
- плотные кочаны – 10 кг;
- соль – 250 гр;
- морковь – 400 гр;
- тмин – 50 гр;
- яблоки (900 гр), брусника или клюква (350 гр) – по желанию.
Как приготовить:
Удалить с капусты грязные листья, кочерыжку. Нашинковать полосками, или порубить на куски. Помимо шинкованной и рубленой капусты в бочку можно положить и целые кочанчики (кочерыжку надрезать крестом).
При закладке капусты в бочку каждый слой 7-10 см пересыпать солью, трамбовать. Для улучшения вкуса в капусту можно добавить измельченную морковь, яблоки, клюкву или бруснику, тмин. Заполненную бочку прикрывают промытыми капустными листками и чистой хлопчатобумажной тканью. Сверху кладут деревянный кружок и гнет. Появится рассол.
Вес гнета меняют так, чтобы рассол укрывал капусту более 10 см сверху. Капуста будет бродить 3 недели при температуре менее 15 градусов. Хранится такая капуста долго, но должен соблюдаться температурный режим — от 0 до 3 градусов.
Квашеная экспресс-капуста
Рецепт легок тем, что не надо высчитывать пропорции соли и капусты, засолка производится при комнатной температуре за 4 дня. Капустка будет вкусной, хрустящей, аппетитной.
Состав:
- плотный кочан зимних сортов;
- морковь;
- соль;
- сахар;
- вода.
Как приготовить:
Провести предварительную обработку капусты и морковки (помыть, почистить). Капусту порезать тонко. Морковь потереть. Смешать, сильно не сжимая. Утрамбовать в тару по плечики (плотно). Сверху насыпать соль (неполная ст.л. для 1 л банки). Залить чистой водой (лучше бутилированной). Прикрыть крышкой (не закрывать). Гнет не нужен. Несколько раз ежедневно прокалывать капусту. Через 3 дня всыпать сверху сахар (половину ст.л. для 1 л банки), проколоть и оставить на день. Далее убрать в холод.
По этому рецепту капуста получается хрустящей, с легкой кислинкой и сладким послевкусием.
«Мировая закуска»: маринованная быстро-капуста
Капустные салаты с добавлением яблочного уксуса актуальны в диетах для похудения. Содержание клетчатки и витаминов делает белокочанную капусту лучшим помощником в борьбе за идеальный вес. Когда вкус квашеной капусты надоедает, на помощь приходят салаты из маринованной капусты. Они готовятся практически мгновенно – как только остыл маринад в капусте – ее уже можно кушать. Но вкуснее такой салат будет, если дать ему пару дней настояться.
Состав:
- маленький кочан капусты;
- морковка – 1 шт.;
- тмин – 1 щепотка.
Для маринада:
- 300 мл воды;
- 1 ст.л. крупной соли;
- 1 ч.л. уксуса яблочного;
- 1 ч.л. сахара.
Как приготовить:
Капусту нарезать тонкими лентами. Морковь потереть. Перемешать в тазу, приправить тмином, сильно не жать. Сложить плотно в тару. Приготовить маринад: воду вскипятить, размешать соль, сахар, уксус. После остывания залить в тару с капустой. Спустя день вкусную маринованную капусту можно есть.
Капустный розовый салат
Состав:
- небольшой кочан капусты;
- по 1 маленькой свёкле и морковке;
- чеснок – 2 зубка, или по вкусу.
Маринад:
- 1/2 л воды;
- листик лаврушки;
- 2 ст.л. сахара;
- 2 рюмки (по 30 мл) уксуса 9%;
- 50 мл масла растительного;
- 1 ст.л. соли.
Как приготовить:
Капусту порубить красивыми квадратиками, морковь потереть, свёклу порезать тонкими лепестками (тоньше – лучше). Чеснок мелко натереть. Сложить все в емкость для маринования (кастрюля подойдет). Закипятить маринад (все ингредиенты). Остудить, налить в емкость/кастрюлю с капустой. Накрыть тарелкой, чтобы сверху был маринад. Оставить в комнате. Спустя сутки можно пробовать вкусную нежно розовую капустку.
Дань моде: капуста по-корейски
Несколько лет назад корейская кухня открыла россиянам новый мир вкуса. Она нравится многим за свою остроту, необычные приправы и оригинальную подачу известных продуктов.
Для салата по-корейски капусту нарезают секторами, не вырезая кочерыжку. За счет этого капустные листики не распадаются и при готовке между ними закладываются приправы и специи. Временных затрат для приготовления корейской капусты нужно больше, но вкусовой эффект порадует любителей острой кухни.
Как приготовить:
Небольшой кочанчик капусты нарезать секторами толщиной 1-2 см . Сложить в ведро/кастрюлю. В 3 л воды размешать 3 полные ст.л. соли, залить капусту. Прикрыть тарелкой, поставить груз на 3 дня. Рассол помутнеет. Через это время, использовав корейскую терку, измельчить большую морковку длинными полосками. Добавить янним (приправа из чеснока и жгучего перца).
Вытащить капусту из рассола, вложить морковь, смешанную с янним между листками капусты. Подготовленные капустные сектора плотно сложить в удобную тару. Залить свежим рассолом (вода плюс соль по вкусу). Через 3 дня вкусное блюдо с корейским акцентом готово. Хранить в холоде.
Советы в дополнение к рецептам:
- В классический рецепт квашеной капусты не добавляют воду и уксус.
- Для засолки всегда используют НЕ йодированную, только крупного помола соль.
- В процессе брожения капусту прокалывают, чтобы избежать неприятного запаха у готового продукта.
- Приготовленную капусту хранят в холоде. Тогда она сохранит свои вкусовые свойства.
- Капуста, маринованная, корейская, с любыми добавками, кроме морковки и соли, долгому хранению не подлежит.
Кулинарное многообразие рецептов квашения, посола, маринада из белокочанной капусты позволяет придавать новые нотки вкусу известного овоща. Рецепты с фото делают процесс готовки увлекательным занятием. Готовить капусту легко, а есть – вкусно и полезно!
Маринованная капуста — видео
Квашеная и маринованная капуста — фото
