Среди рецептов домашних заготовок одним из главных является засол рыбной икры. Фаворитом, безусловно, является красная икра. Но самостоятельно в домашних условиях можно приготовить и икру сазана или щуки. Для этого процесса нужен правильный рецепт. Несколько пошаговых приготовлений будут описаны ниже.
Как солить красную икру
Данный рецепт одинаково подходит как для горбуши, так и для форели, лосося, семги, нерки, чавычи. Рассол для засаливания (тузлук) варится по указанному рецепту. Но в зависимости от вкусовых предпочтений время на выдержку варьируется.
Для приготовления рецепта подготовьте ястыки с добытой икрой. Возьмите кастрюлю с высокими бортиками. Они нужны для того, чтобы икра не высыпалась через края при отделении пленки.
- В 1 литре воды разбавьте 1,5 чайные ложки соли, к ним же отправьте 1 чайную ложку сахара. Теперь необходимо установить кастрюлю на плиту и довести тузлук до кипения. Проконтролируйте, чтобы соль и сахар и полностью растворились.
- Снимите кастрюлю, как жидкость начнет кипеть. Остудите емкость до температуры 50 градусов (можно воспользоваться специальным градусником для кастрюль).
- В рассол нужной температуру погрузите подготовленные икорные ястыки.
- Возьмите венчик. Начните отделять пленку, перемешивая икру. По мере отделения оболочки, снимайте ее с венчика. Регулируйте силу венчика в зависимости от степени зрелости икры. Перемешивать икру нужно бережно, чтобы не повредить икринки. В противном случае у вас получится «жижа».
- По прошествии 10 минут, снимите пробу. Если соли не достаточно, оставьте засаливаться еще на несколько минут. Средний предел солености 20 минут. Все что выше, будет для любителей соли.
- После достижения порога необходимого вкуса, слейте рассол и разложите икру по баночкам.
Совет. Если у вас получилось много икры, то ее можно заморозить. Вкусовые свойства икра от этого не потеряет, а вы сохраните деликатес.
Свежеприготовленную красную икру необходимо употребить в течение 3 суток. Далее она испортится.
Засолка красной икры — видео
Засолка икры сазана в банках
I способ
Икра сазана готовится по многим рецептам. Вот один из них, по результатам которого икра закладывается в банки и закатывается до употребления.
- Надрежьте рыбину и выньте из нее икру. Делайте разрез аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. В случае протечки желчи икра будет испорчена и дальнейший засол невозможен.
- На дно глубокой алюминиевой кастрюли высыпьте соль. Слой по толщине должен быть не менее 1 см.
- Поверх соли выложите икорные ястыки.
- Сверху присыпьте солью. Верхний слой должен составлять не более 15% от веса икры.
- Посуду оставьте прохладном месте под крышкой на 3 суток. Можно подождать до 5 дней.
- После этого времени слейте выпущенный рассол. Ястыки вынимаются из тары и промываются под кипяченой водой.
- Далее икра укладывается в стерильные банки, закатывается и хранится в холодильнике либо другом недоступном для света прохладном месте.
II способ
Этот рецепт готовится с применением рапы – соленого раствора в определенных пропорциях. На 1 литр воды необходимы 100 г соли.
- Подготовьте ястыки с икрой. Пройдитесь по ним ножом для надреза пленки. И оставьте в металлической миске.
- Подготовьте рапу. После кипения снимите рассол.
- Залейте соляным раствором икру.
- Начинайте сразу размешивать икру, освобождая ее от пленок (используйте вилку). На это у вас уйдет около трех минут.
- Слейте воду. Снова подготовьте кипящую рапу.
- Влейте в икру. Начните мешать. Теперь уже пленка должна наматываться на вилку, отделяясь от икры. Засеките три минуты и слейте соляной настой.
- Вскипятите рапу в третий раз и залейте ею икру. Вода будет светлее и чище. По истечению трех минут снова вылейте рапу и откиньте икру на дуршлаг. Вода будет стекать минут 15.
- Возьмите стерильную двухлитровую банку. Заполните ее 2 столовыми ложками растительного масла.
- Выложите в банку икру (75%). Сверху засыпьте чайную ложку соли. Перемешайте.
- Добавьте оставшуюся икру и залейте ее снова маслом на 0,5 см.
- Возьмите пластиковую крышку, оденьте ее на банку с икрой и уберите ее на ночь в холодильник.
- На следующее утро можно пробовать икру.
Засолка икры щуки
- Аккуратно достаньте икру из свежей щуки. Промойте в отфильтрованной или кипяченой воде.
- Постелите марлю, над ней проделайте следующую процедуру: поместите ястыки на дуршлаг и распорите пленку на икре. Икра будет ссыпаться сквозь отверстия сита. Лишнюю пленку убирайте вилкой. Подбирайте икру и снова пропускайте через сито. Достаточно пары раз, для удаления оболочки. Поместите всю икру в марлю.
- Подготовьте тузлук (1,5 ч. л. соли на 1 л воды). Опустите в него икру, промешайте, снимая лишнюю пленку и прожилки. Затем закипятите новый раствор.
- Процедуру с тузлуком повторите не более трех раз по 2-4 минуты.
- Остудите икру. Поместите в кастрюлю. Пересыпьте ее солью – 15 % от массы икры.
- В таком виде щучья икра должна настаиваться 3 дня.
- По истечению срока сливается рассол и икру можно употреблять.
В данной статье приведены несколько вариантов приготовления икры из рыб разных пород. Какой подойдет для вас, можно определить только после дегустации. Приятного аппетита!
