Красно-оранжевый ломтик нежной, жирной рыбки, непередаваемо изысканного вкуса… Кто же откажется от такого лакомства? Готовый деликатес не всегда купишь, но мало кто знает, что горбушу, форель, кету, или лосося можно быстро посолить в домашних условиях. В домашнем свежем блюде точно не будет консервантов, усилителей вкуса и красителей. Благодаря этой статье вы узнаете, как правильно солить красную рыбу. Все нюансы и подробности – в рецептах с фото.
Красная рыба – деликатес для избранных?
Существуют продукты, о пользе которых не спорят ни медики, ни диетологи, ни приверженцы здорового образа жизни. Красная рыба – один из таких непререкаемых авторитетов. Это единственный вариант, когда большое количество жиров идеально подходит даже для диетического питания. Лососевые породы богаты:
- Полиненасыщенными жирными кислотами;
- Легко усваиваемым белком;
- Основным наборов витаминов и микроэлементов;
- Незаменимыми аминокислотами;
- Веществами, улучшающими пищеварение.
Употребление нежной, пикантной, тающей во рту малосольной рыбки способствует чистке сосудов, улучшению структуры кожи, снижению усталости глаз и давления. Особенно хороша ценная рыба в питании детей и будущих матерей.
Внимание! Почему красную рыбу назвали именно так? Ведь в семействе лососевых есть и белые экземпляры. Раньше рыбаки называли «красным» особо ценный улов. Отсюда и пошло название осетровых и лососевых пород.
После перечисления достоинств красной рыбы, желание купить ее увеличивается, а при взгляде на ценники – постепенно угасает. Между тем, этот деликатес вполне можно приготовить самостоятельно. И получится он, как минимум, не хуже финских и норвежских аналогов. Достаточно лишь приобрести замороженную или сохраненную на льду особь, что в разы экономичнее, чем готовый слабосоленый продукт.
Экспресс – засолка красной рыбы в рассоле
Соление в рассоле – это быстрый рецепт. Он пригодится перед праздниками, когда хозяйка сильно занята на кухне или перед внезапным приходом гостей. Для готовности слабосоленой рыбы достаточно 2х часов. Нужно всего лишь подготовить 1 кг. сырой или размороженной рыбы, 3 ст. л. соли, 1 ст. л уксуса, 1 луковица, ¼ стакана растительного масла, немного перца горошком и лаврового листа.
Как правильно солить:
- Разделать свежую рыбу, отделяя голову, хвост, плавники. Разрезать вдоль, отделяя кости, сформировать филе из двух половинок рыбы. Неиспользуемые кусочки можно убрать в морозилку, и в следующий раз сварить из них уху.
- Острым ножом отделить шкурку и порезать розово-оранжевую мякоть ломтиками.
- Для приготовления рассола необходимо приготовить другую емкость. Налить туда ½ л. воды, тщательно размешать в ней соль и залить красную рыбу готовым рассолом.
- Накрыть филе легким гнетом. Главное, чтобы рыба не поднималась на поверхность.
- Воду можно слить через 1,5 ч. Затем разбавить уксус в стакане воды и залить им наполовину готовое филе. Через 3-5 мин. слить жидкость.
- Последний этап подготовки к столу – добавление приправ. Рыбу заправить кольцами лука, перцем, маслом. Через 20 мин. восхитительное блюдо можно кушать.
Сухой посол красной рыбы с приправами и сахаром
Лосось, форель и семгу можно быстро и легко посолить. Одна из особенностей красной рыбы удобна для начинающих кулинаров, ее невозможно испортить. Она не возьмет соли больше, чем ей требуется и в любом случае останется малосольной. Для приготовления 1 порции кушанья необходимы следующие ингредиенты:
- 1 кг. форели или другого вида рыбы;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- черный перец, лавровый лист, базилик – по желанию.
Этапы действий:
- Разделать рыбу острым ножом, отделив кости от мякоти так, чтобы получилось рыбное филе.
- В небольшой миске нужно смешать соль, сахар и черный перец.
- Кусочки рыбы равномерно сверху посыпать приправами. Немного смеси отложить в миске.
- Свернуть филе в рулеты и уложить их в пластиковый контейнер.
- Проложить получившиеся рулеты лавровым листом.
- Сверху посыпать оставшейся смесью приправ.
- Закрыть емкость крышкой и оставить на 4-5 часов на столе.
- По истечению срока положить в холодильник на всю ночь.
- Утром красная рыба абсолютно готова!
Пикантная малосольная рыба с необычным вкусом
Если захотелось сменить классические способы засолки на нечто оригинальное, то этот рецепт – для вас. Именно так солят нежную форель в домах Норвегии, готовясь к семейным праздникам. На 1 кг. форели или любого другого вида красной рыбы у вас уйдет 3 ст.л. соли крупного помола, одна – белого перца и 3 ст. л. коньяка.
Рецепт приготовления:
- В миске смешать коньяк, соль и перец.
- Аккуратно натереть филе так, чтобы смесью были покрыты все стороны.
- Завернуть аппетитные ломтики в фольгу или пленку и – на 2е суток в холодильник.
Лимон рыбе – не помеха. Рецепт засолки в банках
Малосольная горбуша, форель, кета или лосось с цитрусовым ароматом понравится даже самым взыскательным кулинарам-поварам. А лимон, натуральный консервант, успешно заменит уксус и большое количество соли.
Внимание! При выборе свежей рыбы, эксперты рекомендуют обратить внимание на ее глаза, которые должны быть прозрачными. Свежий, хорошо пахнущий продукт обычно отличается крепкой и гладкой кожей. При разделывании мясо не должно отходить от костей, это верный признак рыбы не первой свежести.
Чтобы получилась полная банка малосольного филе вместимостью 500 гр., нужно использовать:
- 0,5 кг. красной рыбы;
- по 1 ст. л. соли и сахара;
- растительное масло, лимон, лавровый лист;
- лук, чеснок и пряности – по желанию.
Пошаговая инструкция:
- Шкурку кеты (горбуши, лосося, форели) очистить от чешуи, разделать рыбу, отделить филе. Нарезать мякоть на небольшие кусочки по 5-6 см.
- В банку сложить нарезанное филе в несколько слоев, пересыпая каждый слой пряностями, кольцами лука, нарезанным чесноком и сбрызгивая соком лимона.
- Последний «этаж» залить растительным маслом.
- Поставить банку в холодильник на полных 12 ч. Полезная вкуснятина – готова!
Приобретя навык посола горбуши, кеты, лосося, форели в домашних условиях, вы вряд ли вернетесь к покупным аналогам. Домашнее блюдо – гарантированно свежее, его составляющие – только натуральные. Кроме того, можно добавлять ту или иную пряность по вкусу, регулировать уровень соли. Аппетитная красная рыба, получится восхитительно нежной и душистой и, возможно, станет любимым лакомством для всей семьи.
Как засолить красную рыбу — видео
Засолка красной рыбы — фото
