С проблемой горечи огурцов хотя бы однажды сталкивался каждый огородник. Учеными уже давно была выявлена причина этой распространенной проблемы: горький вкус провоцирует накопившееся в овоще вещество под названием кукурбитацин, и чем больше вещества — тем более неприятным становится вкус плода.
Причины горечи в огурцах
Некоторые гибридные сорта огурцов обладают генетической предрасположенностью бороться с накоплением веществ, провоцирующих горечь плодов. Однако далеко не всегда в теплицах высаживают именно такие сорта.
Кукурбитацин накапливается главным образом в кожице овоща и плодоножке. Напрашивается вывод, что для решения проблемы можно просто срезать кожицу и проблема с горечью будет решена. К сожалению, так мы лишимся большинства витаминов и полезных микроэлементов, которые содержатся в основном в поверхностных слоях овоща.
Совет. Наличие горечи в огурцах не должно препятствовать использованию их с целью засолки или других видов консервирования. Во время термической обработки горький вкус исчезнет, и зимой вы получите отличные огурчики, заготовленные с лета.
Факторы, способствующие накоплению кукурбитацина
Появлению горечи огурцов способствует кукурбитацин, вырабатывающийся в овоще при стрессовых ситуациях. Среди основных причин накопления вещества в плодах выделяют:
- недостаток или излишек влаги;
- нерегулярный полив;
- низкая влажность воздуха;
- недостаток или избыток солнечного света;
- нехватка калийных и азотных удобрений;
- воздействие прямых солнечных лучей;
- семена для посадки были взяты из задней части огурца;
- наличие на огуречной плети большого количества старых плодов;
- перекручивание или повреждение огуречных плетей;
- резкие перепады температуры;
- наследственные свойства конкретного сорта огурцов.
При выращивании огурцов не стоит забывать, что нерегулярный полив или подкормка может стать причиной накопления кукурбитацина. Кроме этого не только перепад температуры воздуха влияет на вкусовые качества огурцов, но и температура воды для полива. Если полив будет осуществляться ледяной водой прямо из колодца, это может сделать ваш урожай горьким.
Меры по предотвращению горечи в тепличных огурцах
Выращивание огурцов в теплице сопряжено со множеством нюансов. Для недопущения аккумулирования кукурбитацина в огурцах, особенно при выращивании их в тепличных условиях нужно:
- следить за тем, чтобы плети были расправлены, и не допускать их повреждения;
- при жаркой или сухой погоде нужно забелить стекла или пленку теплицы меловым раствором;
- производить проветривание теплицы, только если влажность и температура снаружи и внутри теплицы примерно на одинаковом уровне;
- регулярно разрыхлять почву для улучшения её воздухопроницаемости;
- своевременно вносить удобрения, но следить за тем, чтобы не допустить их избыток в грунте;
- следить за регулярностью полива и температурой воды (на начальном этапе роста полив производят раз в две недели, в период цветения – каждый день);
- при недостаточной влажности воздуха можно прибегнуть к увлажнению стен и дорожек;
- в теплице нужно поддерживать постоянную температуру не ниже 18 градусов ночью и 20 градусов днем, а после наступления периода плодоношения — не ниже 28 градусов (лучше, если теплица будет отапливаться);
- в тепличных условиях важно прищипывать кусты при этом следует удалять боковые отростки, женские цветки, усики;
- при выборе семян для посадки не бойтесь брать новые сорта растений, ведь чаще всего они уже содержат ген препятствующий увеличению количества кукурбитацина в плодах.
Совет. Полив желательно выполнять, когда на улице светит солнце, но при этом не рекомендуется открывать форточки в теплице.
Сорта огурцов без горечи
Существуют сорта при выращивании которых риск получения горького урожая сводится к минимуму. Среди отечественных них стоит отметить:
- Марьина роща;
- Мальчик с пальчик;
- Кузнечик;
- Муравей;
- Зеленая волна;
- Козырная карта.
Но и среди зарубежных селекционных видов очень много сортов отлично подходящих для выращивания в тепличных условиях:
- Афина;
- Анжелина;
- Аякс;
- Левина;
- Криспина;
- Паркер;
- Вокал.
Как убрать горечь из огурцов?
Если же горьковатый урожай уже собран можно прибегнуть к методам снижения неприятного вкуса. Например, замочить на 12 часов огурцы в холодной воде или как упоминалось ранее засолить их и после термической обработки горький вкус исчезнет.
Некоторые хозяйки при приготовлении салатов срезают хвостик плода и натирают им срез до появления пены. Так частично удаляется кукурбитацин, провоцирующий малоприятный привкус овоща, и огурцы становятся пригодными для приготовления салатов.
Какой сорт огурцов выбрать для теплицы: видео
Огурцы в теплице: фото
Честно говоря никогда не думал о том почему горчат огурцы, я думал так и должно быть, что некоторые из них горечью отдают, а тут оказывается вот какая система, ну что ж спасибо, буду знать) Да и попробую сделать так чтобы горчливых было по минимуму у меня огурцов)
Для себя я уже давно определилась с сортами огурцов, которые не горчат ни в теплице, ни в открытом грунте. Всегда сажаю гибридные сорта Аннушка, Кураж, Благовест. Горькие огурцы можно использовать для маринования на зиму: под воздействием кипятка горечь пропадает.
Я уже три сезона выращиваю огурцы, сорта если честно выбирала по красивому названию, сажала сорт «Зеленая волна», «Анжелина» и какие-то китайские семена по совету знакомой, вот они-то как раз и горчили, теперь буду знать какие сорта выбирать.
Живу уже вот как третий десяток на Земле и в ней же «копошусь», а ничего не слышал о кукурбитацине. Горчит вот и все! А оказывается есть на то свои причины, а не банальная жара в атмосфере. Понятное дело, что каждый урожай приносит нам свои огурцы с горечью, но мы тщательно очищаем от них кожицу и едим. Отныне, посредством данной статьи, буду искать для высадки сорта огурцов, которые менее подвержены к горечи вопреки всяким климатическим воздействиям на них.
Очень нужные советы. Во времена наших пробабушек люди делились опытом из уст в уста. Со временем, нужную информацию можно было найти в брошюрах по теме для огородников. Сейчас ещё удобней — насколько это экономит время и усилия! Ведь часто вовремя данная кем-то рекомендация может спасти урожай. Прочитав статью, припомнила, как иногда наблюдала у родителей замоченные в воде огурцы — теперь знаю почему — от горечи.
А я прошлым летом еще обнаружила, что огурцы горчат от неправильного их хранения. Как-то в августе собрала урожай и по запарке чисто случайно оставила несколько огурчиков на солнце на пол дня. И эти несколько огурчиков потом были неописуемо горькими, а остальные, как всегда, сочные и сладкие. Затем уже ради эксперимента взяла один огурец, который предварительно проверила на горечь, и оставила на солнышке. И он потом начал горчить.
Первый раз в этом году решила вырастить огурцы в теплице, чтобы пораньше начать получать урожай. Да. с этой проблемой видимо тоже столкнемся, да и сталкивались при высадке в открытый грунт. Теперь буду знать как избежать появления горечи. Всегда думала, что наоборот лучше-больше солнца. Век живи..
Какое бы ни было разнообразие огурцов на прилавках магазинов, но все-таки свои, как бы там ни было, все равно лучше и вкуснее. И уже зимой встает вопрос о выращивании огурцов в теплице, чтобы пораньше насладиться вкусом свежих домашних огурцов. Но вот проблема горечи всегда почему-то есть. Соблюдаем все правила: и в посадке, и в удобрении, и в поливе. А вот про свет -то мы и не знали. Никогда не предполагала, что свет может влиять на горечь в огурцах. Всегда грешили на недостаточный полив, а оказывается и чрезмерный полив тоже может влиять на накопление горечи. Верно сказала предыдущий комментатор: «Век живи…» Ну теперь в этом году учтем все вышеперечисленные требования к выращиванию огурцов, чтобы с горечью было как можно меньше. Единственное, на что уже не сможем повлиять, на семена, так как семена, как написано в статье, нельзя брать из задней части огурца, а это тоже новое сведение. Возьмем на заметку.
несколько лет подряд огурцы выращиваются на одном и том же участке земли, из-за чего в почве накапливаются инфекции и споры грибов.