С проблемой горечи огурцов хотя бы однажды сталкивался каждый огородник. Учеными уже давно была выявлена причина этой распространенной проблемы: горький вкус провоцирует накопившееся в овоще вещество под названием кукурбитацин, и чем больше вещества — тем более неприятным становится вкус плода.
Причины горечи в огурцах
Некоторые гибридные сорта огурцов обладают генетической предрасположенностью бороться с накоплением веществ, провоцирующих горечь плодов. Однако далеко не всегда в теплицах высаживают именно такие сорта.
Кукурбитацин накапливается главным образом в кожице овоща и плодоножке. Напрашивается вывод, что для решения проблемы можно просто срезать кожицу и проблема с горечью будет решена. К сожалению, так мы лишимся большинства витаминов и полезных микроэлементов, которые содержатся в основном в поверхностных слоях овоща.
Совет. Наличие горечи в огурцах не должно препятствовать использованию их с целью засолки или других видов консервирования. Во время термической обработки горький вкус исчезнет, и зимой вы получите отличные огурчики, заготовленные с лета.
Факторы, способствующие накоплению кукурбитацина
Появлению горечи огурцов способствует кукурбитацин, вырабатывающийся в овоще при стрессовых ситуациях. Среди основных причин накопления вещества в плодах выделяют:
- недостаток или излишек влаги;
- нерегулярный полив;
- низкая влажность воздуха;
- недостаток или избыток солнечного света;
- нехватка калийных и азотных удобрений;
- воздействие прямых солнечных лучей;
- семена для посадки были взяты из задней части огурца;
- наличие на огуречной плети большого количества старых плодов;
- перекручивание или повреждение огуречных плетей;
- резкие перепады температуры;
- наследственные свойства конкретного сорта огурцов.
При выращивании огурцов не стоит забывать, что нерегулярный полив или подкормка может стать причиной накопления кукурбитацина. Кроме этого не только перепад температуры воздуха влияет на вкусовые качества огурцов, но и температура воды для полива. Если полив будет осуществляться ледяной водой прямо из колодца, это может сделать ваш урожай горьким.
Меры по предотвращению горечи в тепличных огурцах
Выращивание огурцов в теплице сопряжено со множеством нюансов. Для недопущения аккумулирования кукурбитацина в огурцах, особенно при выращивании их в тепличных условиях нужно:
- следить за тем, чтобы плети были расправлены, и не допускать их повреждения;
- при жаркой или сухой погоде нужно забелить стекла или пленку теплицы меловым раствором;
- производить проветривание теплицы, только если влажность и температура снаружи и внутри теплицы примерно на одинаковом уровне;
- регулярно разрыхлять почву для улучшения её воздухопроницаемости;
- своевременно вносить удобрения, но следить за тем, чтобы не допустить их избыток в грунте;
- следить за регулярностью полива и температурой воды (на начальном этапе роста полив производят раз в две недели, в период цветения – каждый день);
- при недостаточной влажности воздуха можно прибегнуть к увлажнению стен и дорожек;
- в теплице нужно поддерживать постоянную температуру не ниже 18 градусов ночью и 20 градусов днем, а после наступления периода плодоношения — не ниже 28 градусов (лучше, если теплица будет отапливаться);
- в тепличных условиях важно прищипывать кусты при этом следует удалять боковые отростки, женские цветки, усики;
- при выборе семян для посадки не бойтесь брать новые сорта растений, ведь чаще всего они уже содержат ген препятствующий увеличению количества кукурбитацина в плодах.
Совет. Полив желательно выполнять, когда на улице светит солнце, но при этом не рекомендуется открывать форточки в теплице.
Сорта огурцов без горечи
Существуют сорта при выращивании которых риск получения горького урожая сводится к минимуму. Среди отечественных них стоит отметить:
- Марьина роща;
- Мальчик с пальчик;
- Кузнечик;
- Муравей;
- Зеленая волна;
- Козырная карта.
Но и среди зарубежных селекционных видов очень много сортов отлично подходящих для выращивания в тепличных условиях:
- Афина;
- Анжелина;
- Аякс;
- Левина;
- Криспина;
- Паркер;
- Вокал.
Как убрать горечь из огурцов?
Если же горьковатый урожай уже собран можно прибегнуть к методам снижения неприятного вкуса. Например, замочить на 12 часов огурцы в холодной воде или как упоминалось ранее засолить их и после термической обработки горький вкус исчезнет.
Некоторые хозяйки при приготовлении салатов срезают хвостик плода и натирают им срез до появления пены. Так частично удаляется кукурбитацин, провоцирующий малоприятный привкус овоща, и огурцы становятся пригодными для приготовления салатов.
Какой сорт огурцов выбрать для теплицы: видео
Огурцы в теплице: фото
