Вкусные рецепты из белокочанной капусты: квашеная, маринованная, по-корейски

Маринованная капустаКартинка с витыми, свисающими с вилки, тонкими ленточками квашеной капусты вызывает аппетит: её вкус знаком, наверное, всем. Готовить ее просто, важно найти свой самый вкусный рецепт, знать нехитрые секреты. По рецептам, давно ставшим классическими, квасили капусту наши предки в древней Руси. Современные хозяйки ценят время, поэтому многим полюбилась маринованная капуста, быстро приготовленные салаты из капусты по-корейски. Для удобства обучения этапам приготовления, рецепты из капусты  статье снабжены подробными фото. С простыми рецептами делать вкусную капусту понравится всем!

История квашеной капусты

Капуста – неприхотливый морозостойкий овощ. Повсеместно на территории России белокочанную капусту выращивают уже давно. Нравилась капуста за ее вкусовые качества, витаминный состав, который сохраняется при заквашивании. Китайцы первыми стали заквашивать капусту в вине и использовать ее для питания строителей Великой стены.
В период Киевской Руси капусту сажали во всех крестьянских дворах. Особенно ценили именно квашеную капусту за способность «приносить в организм здоровье» в течение длинной зимы.

Квашеная капуста
Квашеная капуста — кладезь витаминов

Современному человеку легко получить витамины – круглый год рынки наполнены свежими фруктами, овощами, зеленью. Не так давно основным поставщиком витаминов в зимние месяцы была квашенная капуста. По осени ее заквашивали в каждом доме.

Нарезанная (любым способом) капуста перетиралась с солью, утрамбовывалась в объемную тару, чаще бочку. Там она начинала бродить под действием молочно-кислых бактерий, питающихся сахаром и вырабатывающих молочную кислоту (а это отличный консервант). Настоящая квашеная капуста имеет:

  • одинаковый внешний вид-нарезку (без длинных бесформенных или круглых кусков);
  • светлосоломенный цвет с желтоватым оттенком;
  • сочную, упругую, хрусткую консистенцию;
  • приятный или нейтральный запах;
  • кисловато-солоноватый вкус, без горечи.

Квашеная капуста может получиться невкусной по нескольким причинам, но основная их них – неправильный выбор капусты. Для классической засолки важно выбирать плотные белые или слегка зеленоватые кочаны поздних сортов.

Для засолки используются поздние сорта капусты
Для засолки используются поздние сорта капусты

Внимание! Ранние и средние сорта белокочанной капусты к засолке на зиму не подходят. Самый известный сорт капусты, подходящий для заквашивания на зиму — «Слава». Для рецептов быстрого приготовления годится любая белокочанная капуста

Классика от бабушек: капуста в бочке

Ингредиенты:

  • плотные кочаны – 10 кг;
  • соль – 250 гр;
  • морковь – 400 гр;
  • тмин – 50 гр;
  • яблоки (900 гр), брусника или клюква (350 гр) – по желанию.

Как приготовить:

Удалить с капусты грязные листья, кочерыжку. Нашинковать полосками, или порубить на куски. Помимо шинкованной и рубленой капусты в бочку можно положить и целые кочанчики (кочерыжку надрезать крестом).

Капусту можно солить не только в бочке, но и в пластиковой или стеклянной емкости
Капусту можно солить не только в бочке, но и в пластиковой или стеклянной емкости

При закладке капусты в бочку каждый слой 7-10 см пересыпать солью, трамбовать. Для улучшения вкуса в капусту можно добавить измельченную морковь, яблоки, клюкву или бруснику, тмин. Заполненную бочку прикрывают промытыми капустными листками и чистой хлопчатобумажной тканью. Сверху кладут деревянный кружок и гнет. Появится рассол.

Вес гнета меняют так, чтобы рассол укрывал капусту более 10 см сверху. Капуста будет бродить 3 недели при температуре менее 15 градусов. Хранится такая капуста долго, но должен соблюдаться температурный режим — от 0 до 3 градусов.

Совет. По этому рецепту капусту можно заквасить в стеклянных банках или пластиковых емкостях. Главное – нужно соблюдать температурный режим заквашивания и хранения готового продукта.

Квашеная экспресс-капуста

Рецепт легок тем, что не надо высчитывать пропорции соли и капусты, засолка производится при комнатной температуре за 4 дня. Капустка будет вкусной, хрустящей, аппетитной.

Состав:

  • плотный кочан зимних сортов;
  • морковь;
  • соль;
  • сахар;
  • вода.
По экспресс-рецепту квашеную капусту можно приготовить за 3-4 дня
По экспресс-рецепту квашеную капусту можно приготовить за 3-4 дня

Как приготовить:

Провести предварительную обработку капусты и морковки (помыть, почистить). Капусту порезать тонко. Морковь потереть. Смешать, сильно не сжимая. Утрамбовать в тару по плечики (плотно). Сверху насыпать соль (неполная ст.л. для 1 л банки). Залить чистой водой (лучше бутилированной). Прикрыть крышкой (не закрывать). Гнет не нужен. Несколько раз ежедневно прокалывать капусту. Через 3 дня всыпать сверху сахар (половину ст.л. для 1 л банки), проколоть и оставить на день. Далее убрать в холод.

По этому рецепту капуста получается хрустящей, с легкой кислинкой и сладким послевкусием.

«Мировая закуска»: маринованная быстро-капуста

Капустные салаты с добавлением яблочного уксуса актуальны в диетах для похудения. Содержание клетчатки и витаминов делает белокочанную капусту лучшим помощником в борьбе за идеальный вес. Когда вкус квашеной капусты надоедает, на помощь приходят салаты из маринованной капусты. Они готовятся практически мгновенно – как только остыл маринад в капусте – ее уже можно кушать. Но вкуснее такой салат будет, если дать ему пару дней настояться.

Состав:

  • маленький кочан капусты;
  • морковка – 1 шт.;
  • тмин – 1 щепотка.
Маринованная капуста
Маринованная капуста

Для маринада:

  • 300 мл воды;
  • 1 ст.л. крупной соли;
  • 1 ч.л. уксуса яблочного;
  • 1 ч.л. сахара.

Как приготовить:

Капусту нарезать тонкими лентами. Морковь потереть. Перемешать в тазу, приправить тмином, сильно не жать. Сложить плотно в тару. Приготовить маринад: воду вскипятить, размешать соль, сахар, уксус. После остывания залить в тару с капустой. Спустя день вкусную маринованную капусту можно есть.

Капустный розовый салат

Состав:

  • небольшой кочан капусты;
  • по 1 маленькой свёкле и морковке;
  • чеснок – 2 зубка, или по вкусу.
Розовая капуста со свеклой
Розовая капуста со свеклой

Маринад:

  • 1/2 л воды;
  • листик лаврушки;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 2 рюмки (по 30 мл) уксуса 9%;
  • 50 мл масла растительного;
  • 1 ст.л. соли.

Как приготовить:

Капусту порубить красивыми квадратиками, морковь потереть, свёклу порезать тонкими лепестками (тоньше – лучше). Чеснок мелко натереть. Сложить все в емкость для маринования (кастрюля подойдет). Закипятить маринад (все ингредиенты). Остудить, налить в емкость/кастрюлю с капустой. Накрыть тарелкой, чтобы сверху был маринад. Оставить в комнате. Спустя сутки можно пробовать вкусную нежно розовую капустку.

Дань моде: капуста по-корейски

Несколько лет назад корейская кухня открыла россиянам новый мир вкуса. Она нравится многим за свою остроту, необычные приправы и оригинальную подачу известных продуктов.

Для салата по-корейски капусту нарезают секторами, не вырезая кочерыжку. За счет этого капустные листики не распадаются и при готовке между ними закладываются приправы и специи. Временных затрат для приготовления корейской капусты нужно больше, но вкусовой эффект порадует любителей острой кухни.

Капуста по-корейски
Капуста по-корейски

Как приготовить:

Небольшой кочанчик капусты нарезать секторами толщиной 1-2 см . Сложить в ведро/кастрюлю. В 3 л воды размешать 3 полные ст.л. соли, залить капусту. Прикрыть тарелкой, поставить груз на 3 дня. Рассол помутнеет. Через это время, использовав корейскую терку, измельчить большую морковку длинными полосками. Добавить янним (приправа из чеснока и жгучего перца).

Вытащить капусту из рассола, вложить морковь, смешанную с янним между листками капусты. Подготовленные капустные сектора плотно сложить в удобную тару. Залить свежим рассолом (вода плюс соль по вкусу). Через 3 дня вкусное блюдо с корейским акцентом готово. Хранить в холоде.

Советы в дополнение к рецептам:

  1. В классический рецепт квашеной капусты не добавляют воду и уксус.
  2. Для засолки всегда используют НЕ йодированную, только крупного помола соль.
  3. В процессе брожения капусту прокалывают, чтобы избежать неприятного запаха у готового продукта.
  4. Приготовленную капусту хранят в холоде. Тогда она сохранит свои вкусовые свойства.
  5. Капуста, маринованная, корейская, с любыми добавками, кроме морковки и соли, долгому хранению не подлежит.

Кулинарное многообразие рецептов квашения, посола, маринада из белокочанной капусты позволяет придавать новые нотки вкусу известного овоща. Рецепты с фото делают процесс готовки увлекательным занятием. Готовить капусту легко, а есть – вкусно и полезно!

Маринованная капуста — видео

Квашеная и маринованная капуста — фото

Квашеная и маринованная капуста

Квашеная и маринованная капуста

Квашеная и маринованная капуста